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Hojas de remolacha con garbanzos y aceitunas

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Este sabroso plato se combina rápidamente a pesar de la larga lista de ingredientes y es perfecto sobre arroz integral cocido, quinua o cuscús integral.
Preparar: 10 min Cocinar: 25 min Rendimiento: 4 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Ingredientes

Ingredientes

  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
  • 1 pimiento verde mediano, cortado en cubitos
  • 6 dientes de ajo, machacados
  • 1 ½ cucharadita de comino, molido
  • 1 cucharadita de coriandro, molido
  • ½ cucharadita de chiles rojos, triturados
  • 2 tazas de tomates enlatados, en cubitos
  • 2 tazas de garbanzos cocidos
  • 1 taza de caldo vegetal bajo en sodio
  • 4 tazas de hojas de remolacha, picadas
  • ½ taza de aceitunas kalamata, en rodajas
  • Sal marina al gusto

Preparación

Preparación

  • 1. Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento verde y saltea durante 7 a 8 minutos, hasta que las cebollas comiencen a dorarse y se vuelvan translúcidas. Agrega agua de 1 a 2 cucharadas a la vez para evitar que las verduras se peguen a la sartén.
  • 2. Agrega el ajo, el comino, el cilantro y los chiles rojos triturados a la sartén. Cocina un minuto más para tostar las especias.
  • 3. Añade los tomates y cocina durante 8-10 minutos.
  • 4. Agrega los garbanzos, el caldo vegetal, las hojas de remolacha y las aceitunas kalamatas. Reduce la sartén a fuego bajo y cocina durante 5 minutos.
  • 5. Sazona con sal marina al gusto.

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