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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Vegetales con curry y coco

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Esta receta es de The China Study All-Star Collection: Whole Food, Plant-Based Recipes from Your Favorite Vegan Chefs.
Rendimiento: 6-8 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Soya

Ingredientes

Ingredientes

  • 1½ tazas de cebolla picada
  • 2 cucharadas de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 2 cucharadas de jengibre fresco picado
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de garam masala
  • 2 tazas de tomates en cubitos
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • ¼ cucharadita de pimienta de cayena (o pimienta roja)
  • 4 tazas de vegetales picados (combinando zanahorias, habichuelas, guisantes, calabaza de verano, papas)
  • 1 lata de leche de coco light de 13,5 oz (400 ml)
  • ½ cucharadita de jugo de limón fresco
  • 4 tazas de arroz integral cocido para servir
  • Sal marina a gusto

Preparación

Preparación

  • 1. En una sartén grande, saltea la cebolla a fuego medio con el caldo de vegetales, revuelve con frecuencia, hasta que la cebolla se vuelva traslúcida. Añade el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el cilantro, el comino y el garam masala. Cocina durante 2 minutos.
  • 2. Agrega los tomates picados, la pasta de tomate, la sal y la pimienta de cayena, y cocina durante 3 a 4 minutos. Agrega los vegetales, la leche de coco y el jugo de limón. Cubre y cocina durante 10 a 12 minutos a fuego lento.
  • 3. Sirve encima del arroz.

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