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Vegan Paella Recipe

Lo Que Necesitarás


2 tazas de arroz integral pre-cocido (parboiled)

1 taza de quinua

1 taza de cebolla, picada pequeña

1 taza de pimientos, picados pequeños

1 taza de setas, picadas pequeñas

½ taza de zanahorias, picadas pequeñas

6 dientes de ajo, machacados

1 taza de garbanzos cocidos

2 cucharadita de azafrán

¼ cucharadita de cúrcuma en polvo

2 ½ tazas de caldo vegetal

½ taza de vino blanco u otra taza de caldo vegetal

1 ramo de espárragos o 1 taza de habichuelas tiernas, picadas

½ taza de guisantes congelados

½ taza de maiz congelado

sal y pimienta a gusto (opcional)

¼ taza pimientos morrones picados en tiras largas


Procedimiento


1 Saltea las cebollas, pimientos, y zanahorias, añadiendo un poco de caldo vegetal si es necesario.

2 Añade los champiñones (setas), garbanzos, y especias, y cocina por 3 minutos.

3 Añade el arroz, quinua, caldo vegetal, y el vino (si se utiliza).

4 Deja que hierva y luego tapa y reduce la temperatura cocinando a fuego lento por 25-30 minutos.

5 Mientras la paella se cocina, prepara los espárragos o habichuelas tiernas en una olla aparte.

6 Cocina los espárragos o las habichuelas tiernas en agua hirviendo por 2 minutos y luego escurre bien.

7 Añade el maíz y los guisantes a la paella y tapa por 3 minutos.

8 Remueve del calor.

9 Cubre con los pimientos morrones en lascas y los espárragos o habichuelas tiernas.


Consejos Para Cocinar


Prefiero utilizar el arroz integral “Uncle Bens” que viene pre-cocido (parboiled) para este tipo de plato pero se puede preparar con arroz integral regular también.

Para un gusto "a mariscos", le puede añadir ¼ taza de hojas de nori tostadas cortadas en trocitos o sazón de algas mientras saltea los vegetales.

El tofú horneado es otro acompañamiento delicioso para la paella.

Los espárragos se pueden sazonar y saltear en un sartén por 5 minutos antes de añadirse a la paella.


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