Recetas » Plato Principal » Paella vegana
Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz integral pre-cocido (parboiled)
  • 1 taza de quinua
  • 1 taza de cebolla, picada pequeña
  • 1 taza de pimientos, picados pequeños
  • 1 taza de setas, picadas pequeñas
  • ½ taza de zanahorias, picadas pequeñas
  • 6 dientes de ajo, machacados
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 2 cucharadita de azafrán
  • ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 2 ½ tazas de caldo vegetal
  • ½ taza de vino blanco u otra taza de caldo vegetal
  • 1 ramo de espárragos o 1 taza de habichuelas tiernas, picadas
  • ½ taza de guisantes congelados
  • ½ taza de maiz congelado
  • sal y pimienta a gusto (opcional)
  • ¼ taza pimientos morrones picados en tiras largas

Preparación

  • 1. Saltea las cebollas, pimientos, y zanahorias, añadiendo un poco de caldo vegetal si es necesario.
  • 2. Añade los champiñones (setas), garbanzos, y especias, y cocina por 3 minutos.
  • 3. Añade el arroz, quinua, caldo vegetal, y el vino (si se utiliza).
  • 4. Deja que hierva y luego tapa y reduce la temperatura cocinando a fuego lento por 25-30 minutos.
  • 5. Mientras la paella se cocina, prepara los espárragos o habichuelas tiernas en una olla aparte.
  • 6. Cocina los espárragos o las habichuelas tiernas en agua hirviendo por 2 minutos y luego escurre bien.
  • 7. Añade el maíz y los guisantes a la paella y tapa por 3 minutos.
  • 8. Remueve del calor.
  • 9. Cubre con los pimientos morrones en lascas y los espárragos o habichuelas tiernas.

Consejos Para Cocinar

  • 1. El arroz integral “Uncle Bens” que viene precocido (parboiled) es ideal este tipo de plato pero se puede preparar con arroz integral regular también.
  • 2. Para un gusto a "mariscos", añade ¼ taza de hojas de nori tostadas cortadas en trocitos o sazón de algas mientras salteas los vegetales.
  • 3. El tofú horneado es otro acompañamiento delicioso para la paella.
  • 4. En un sartén, saltea los espárragos sazonados por 5 minutos antes de añadirse a la paella.

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