Name: Paella vegana
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 2 tazas de arroz integral pre-cocido (parboiled); 1 taza de quinua; 1 taza de cebolla, picada pequeña; 1 taza de pimientos, picados pequeños; 1 taza de setas, picadas pequeñas; ½ taza de zanahorias, picadas pequeñas; 6 dientes de ajo, machacados; 1 taza de garbanzos cocidos; 2 cucharadita de azafrán; ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo; 2 ½ tazas de caldo vegetal; ½ taza de vino blanco u otra taza de caldo vegetal; 1 ramo de espárragos o 1 taza de habichuelas tiernas, picadas; ½ taza de guisantes congelados; ½ taza de maiz congelado; sal y pimienta a gusto (opcional); ¼ taza pimientos morrones picados en tiras largas

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Por Evelisse Capó, PharmD, DipACLM

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La paella tradicional se originó en la ciudad de Valencia al este de España. Hay muchas variaciones veganas que utilizan una combinación vegetales pero el ingrediente clave que le da a la paella su sabor único, es el azafrán.

Preparar: 15 min Cocinar: 35 min Total: 50 min Rendimiento: 4-6 porciones

Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Ingredientes

2 tazas de arroz integral pre-cocido (parboiled)
1 taza de quinua
1 taza de cebolla, picada pequeña
1 taza de pimientos, picados pequeños
1 taza de setas, picadas pequeñas
½ taza de zanahorias, picadas pequeñas
6 dientes de ajo, machacados
1 taza de garbanzos cocidos
2 cucharadita de azafrán
¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
2 ½ tazas de caldo vegetal
½ taza de vino blanco u otra taza de caldo vegetal
1 ramo de espárragos o 1 taza de habichuelas tiernas, picadas
½ taza de guisantes congelados
½ taza de maiz congelado
sal y pimienta a gusto (opcional)
¼ taza pimientos morrones picados en tiras largas

Preparación

1. Saltea las cebollas, pimientos, y zanahorias, añadiendo un poco de caldo vegetal si es necesario.
2. Añade los champiñones (setas), garbanzos, y especias, y cocina por 3 minutos.
3. Añade el arroz, quinua, caldo vegetal, y el vino (si se utiliza).
4. Deja que hierva y luego tapa y reduce la temperatura cocinando a fuego lento por 25-30 minutos.
5. Mientras la paella se cocina, prepara los espárragos o habichuelas tiernas en una olla aparte.
6. Cocina los espárragos o las habichuelas tiernas en agua hirviendo por 2 minutos y luego escurre bien.
7. Añade el maíz y los guisantes a la paella y tapa por 3 minutos.
8. Remueve del calor.
9. Cubre con los pimientos morrones en lascas y los espárragos o habichuelas tiernas.

Consejos Para Cocinar

1. El arroz integral “Uncle Bens” que viene precocido (parboiled) es ideal este tipo de plato pero se puede preparar con arroz integral regular también.
2. Para un gusto a "mariscos", añade ¼ taza de hojas de nori tostadas cortadas en trocitos o sazón de algas mientras salteas los vegetales.
3. El tofú horneado es otro acompañamiento delicioso para la paella.
4. En un sartén, saltea los espárragos sazonados por 5 minutos antes de añadirse a la paella.

Paella vegana

Ingredientes

Ingredientes

Preparación

Preparación

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

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