Esta lasaña vegana es una receta familiar que está llena de vegetales frescos y es fácil de hacer. Yo uso hojas de pasta de trigo de grano entero, que son fáciles de encontrar en la mayoría de los supermercados, pero pueden ser sustituidas por opciones sin gluten.
2
berenjenas pequeñas cortadas en rebanadas largas (½ pulgada o 13 mm de espesor)
½
calabaza butternut grande cortada en rebanadas grandes (½ pulgada o 13 mm de espesor
2
pimientos verdes grandes cortados en rebanadas grandes
4
hojas de lasaña de trigo de grano entero
½
manojo de acelga Suiza picada o espinaca
Salsa
2
latas de 14 onzas (396 g) de cubitos de tomate
1
cebolla grande
1
cucharada de orégano seco
3
cucharadas de pasta de tomate
Preparación
Preparación
1. Precalienta el horno a 176 grados centígrados (350 °F).
2. Prepara las berenjenas, la calabaza y los pimientos y colócalos en el horno. No los pierdas de vista, pues la berenjena y los pimientos no tomarán mucho tiempo para cocinar.
3. Mientras los vegetales se están horneando, corta en cubos la cebolla grande y cocínala hasta que quede caramelizada.
4. Agrega el orégano y la pasta de tomate y revuelve bien.
5. Agrega los tomates cortados en cubos, revuelve a fondo y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
6. Retira los vegetales del horno y deja que se enfríen ligeramente.
7. Coce al vapor la acelga o espinaca hasta que quede suave.
8. Coloca 2 hojas de pasta en el fondo de una bandeja para hornear (puede que tengas que agregar una cantidad muy pequeña de aceite en la parte inferior del plato para asegurarte de que no se pegue).
9. Coloca las berenjenas sobre las hojas de pasta.
10. Añade la acelga o espinaca en la parte superior de la berenjena y luego la capa de los pimientos y la calabaza.
11. Añade 2 hojas más de pasta.
12. Recubre la lasaña con la salsa y cúbrela con papel de aluminio.
13. Vuelve al horno y cocina todo durante aproximadamente 25 minutos o hasta que un cuchillo afilado pueda cortar fácilmente la pasta.
14. Cubre la lasaña con hojas frescas de albahaca y levadura nutricional (opcional).
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