Plato poderoso con la docena diaria
Por Camilo Zarate
En el libro Comer para no morir, el doctor Michael Greger sugiere que intentemos centrar nuestra alimentación diaria sobre la lista de la docena diaria de alimentos claves que promueven la buena salud. Este plato está basado en los integrantes de esa lista.
Bajo en Azúcar
Libre de Gluten
Libre de Soya
Todas nuestras recetas son libres de aceite y veganas.
Preparar: 15 minutos
Cocinar: 20 minutos
Rendimiento: 2 porciones
Lo Que Necesitarás
¼ taza quinua blanca
¼ taza quinua roja
¼ taza habas frescas
¼ taza mango maduro, picado
1 cucharada uchuvas deshidratadas
2 tazas de arúgula
¼ taza de cebolla roja, picada fina
⅓ taza de papa, cortada en cubos
⅓ taza de aguacate
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de semillas de chía
1 cucharada de anacardos
¼ taza hojas de yerbabuena fresca, picadas
1 pizca de sal marina
½ cucharadita peperoncino
1 pizca de pimienta negra
Procedimiento
1 En una cacerola mediana, añade la quinua y suficiente agua. Hierve y cocina durante 20 minutos. Cuela y deja a un lado.
2 En una cacerola pequeña, cocina las habas en agua hirviendo durante 5 minutos. Descarta el agua, sumerge en agua fría, y pela.
3 En una cacerola mediana, cocina las papas en agua hirviendo durante 10 minutos o hasta que estén cocidas.
4 En una licuadora procesa el aguacate hasta conseguir consistencia cremosa y lisa.
5 En un envase o plato, mezcla la quinua, las habas, el mango, las uchuvas, el arúgula, la cebolla, y la papa. Sazona con pizca de sal marina, peperoncino, y pimienta negra.
6 Decora el plato con nueces, semillas, y crema de aguacate. Sirve inmediatamente.
Consejos Para Cocinar
Puedes sustituir las uchuvas con cualquier otra fruta seca o deshidratada que no contenga azúcar ni aceite añadido.
Puedes sustituir las habas con guisantes o edamame.
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