Quinua con champiñones salteados al horno

Por Cristela Georgescu

Prueba esta receta con tus champiñones favoritos: silvestres, portobellos, shiitakes; ¡todos son deliciosos!

Reseña

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Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Todas nuestras recetas son libres de aceite y veganas.

Preparar: 10 minutos

Cocinar: 10 minutos

Total: 20 minutos

Rendimiento: 2 a 3 porciones

Lo Que Necesitarás

1 taza de quinua remojada o germinada durante la noche

1 ½ tazas de caldo de vegetales concentrado (casero)

½ cucharadita de sal

Un puñado de eneldo fresco

LOS CHAMPIÑONES SALTEADOS

15 champiñones

½ cucharadita de tomillo

½ cucharadita de albahaca

3 dientes de ajo

½ cucharadita de sal

Un puñado de perejil fresco

1 pimentón rojo dulce fresco

100 ml de caldo de vegetales caseros o agua (un poco menos de una taza)

Opcional: 1 cucharada llena de polvo seco de vegetales (apio, pimiento rojo dulce, cebolla, raíz de perejil, chirivía)

Procedimiento

1 En una olla, vierte el caldo de vegetales sobre la quinua, agrega la sal, cúbrelo y déjelo cocinar lentamente (fuego bajo o primer nivel). Una vez que comience a hervir, deja que siga así durante 10 minutos. Detén la llama o la temperatura, pero dejarlo cubierto en la estufa durante otros 5 minutos.

2 Pica el eneldo fresco y revuélvelo suavemente en la quinua. Deja unas pocas hojas para decorar.

3 Modela la quinua usando un anillo de metal y la presiona ligeramente, utilizando una cucharita.

CHAMPIÑONES

1 Prepara tiras de champiñones, cortándolas a lo largo. Usualmente 3 por cada uno.

2 Esparce las tiras en una sartén (de vidrio, cerámica o acero inoxidable) y espolvorea sobre ellas el tomillo, la albahaca, el polvo vegetal, la sal y el agua. Revuelve suavemente, para distribuir las especias de manera uniforme.

3 Deja las tiras de champiñones en el horno a 392 °F (200 °C) por aproximadamente 15 minutos, hasta que suavicen ligeramente, pero todavía tengan una textura crujiente.

4 Ralla o prensa el ajo, pica el perejil y el pimiento rojo y mezcla los tres con los dedos. Espolvorea la mezcla sobre los champiñones y revuelve con suavidad.

5 Sirve junto a la quinua, con una ensalada verde.