
Quinua con champiñones salteados al horno


Lo Que Necesitarás
1 taza de quinua remojada o germinada durante la noche
1 ½ tazas de caldo de vegetales concentrado (casero)
½ cucharadita de sal
Un puñado de eneldo fresco
LOS CHAMPIÑONES SALTEADOS
15 champiñones
½ cucharadita de tomillo
½ cucharadita de albahaca
3 dientes de ajo
½ cucharadita de sal
Un puñado de perejil fresco
1 pimentón rojo dulce fresco
100 ml de caldo de vegetales caseros o agua (un poco menos de una taza)
Opcional: 1 cucharada llena de polvo seco de vegetales (apio, pimiento rojo dulce, cebolla, raíz de perejil, chirivía)

Procedimiento
1 En una olla, vierte el caldo de vegetales sobre la quinua, agrega la sal, cúbrelo y déjelo cocinar lentamente (fuego bajo o primer nivel). Una vez que comience a hervir, deja que siga así durante 10 minutos. Detén la llama o la temperatura, pero dejarlo cubierto en la estufa durante otros 5 minutos.
2 Pica el eneldo fresco y revuélvelo suavemente en la quinua. Deja unas pocas hojas para decorar.
3 Modela la quinua usando un anillo de metal y la presiona ligeramente, utilizando una cucharita.
CHAMPIÑONES
1 Prepara tiras de champiñones, cortándolas a lo largo. Usualmente 3 por cada uno.
2 Esparce las tiras en una sartén (de vidrio, cerámica o acero inoxidable) y espolvorea sobre ellas el tomillo, la albahaca, el polvo vegetal, la sal y el agua. Revuelve suavemente, para distribuir las especias de manera uniforme.
3 Deja las tiras de champiñones en el horno a 392 °F (200 °C) por aproximadamente 15 minutos, hasta que suavicen ligeramente, pero todavía tengan una textura crujiente.
4 Ralla o prensa el ajo, pica el perejil y el pimiento rojo y mezcla los tres con los dedos. Espolvorea la mezcla sobre los champiñones y revuelve con suavidad.
5 Sirve junto a la quinua, con una ensalada verde.
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