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Lo Que Necesitarás


5 tazas de quinua

10 tazas de agua

2 manojos de rábanos rojos

1 manojo grande de hojas de menta, finamente picadas (aproximadamente ½ taza)

6 limones, exprimidos (aproximadamente 1 taza)

1 cucharadita de sal marina

3 cucharadas de vinagre de ciruela umeboshi

6 cucharadas de piñones crudos

6 pepinos cohombros medianos, pelados y cortados en cubitos

1 ½ racimos de perejil fresco, finamente picados (aproximadamente 3 tazas envasadas sueltas)


Procedimiento


1 Enjuaga y cuela la quinua. Añade agua. Calienta hasta que hierva, reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 20 a 25 minutos. Deja enfriar.

2 Prepara los rábanos. Córtalos finamente en cubos, escáldalos rápidamente en agua hirviendo y déjalos enfriar.

3 Mezcla la menta, el jugo de limón, la sal y el vinagre. Añade esta mezcla a la quinua.

4 Tuesta los piñones en una pequeña sartén a llama baja por algunos minutos, revolviendo con frecuencia.

5 Añade los rábanos hervidos, los pepinos, los piñones y el perejil.

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