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Salteado de vegetales con salsa teriyaki

Reimpreso de Plant-Powered Families por Dreena Burton (BenBellaBooks, 2015).


Lo Que Necesitarás


SALSA TERIYAKI

1½ cucharadas de polvo de arrurruz

1 cucharada de jengibre fresco picado

3 a 4 dientes de ajo medianos, picados finamente

½ taza de agua

⅓ taza de tamari o coconut aminos (aminoácidos en líquido, de coco)

3½ cucharadas de sirope de arce puro

½ – 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido

1 cucharadita de melaza negra

SALTEADO

4 a 6 cucharaditas de agua, separadas

1 taza de zanahoria en rodajas (en discos o medias lunas)

1 a 2 pizcas de sal marina

1 taza de calabacín en rodajas o habichuelas cortadas en trozos pequeños

4 a 5 tazas de ramilletes de brócoli

1½ tazas de pimiento rojo, amarillo o naranja sin corazón, sin semillas y en rodajas (1 pimiento mediano - grande)

¾ a 1 taza de tofu horneado en cubos o tempeh marinado (opcional, ver nota)

½ a ¾ taza de marañones crudos picados o triturados (opcional)


Procedimiento


SALSA TERIYAKI

1 Usando una batidora o una licuadora de inmersión, haz un puré con todos los ingredientes para la salsa.

SALTEADO

1 En una sartén a fuego alto, agrega 2 a 3 cucharaditas de agua, zanahoria y sal marina. Reduce el fuego a medio - alto, tápala y deja que la zanahoria se cocine al vapor durante unos minutos.

2 Retira la tapa, vuelve a calentar a fuego alto y agrega el calabacín. Mezcla para dejar que se dore un poco.

3 Luego agrega 2 a 3 cucharaditas restantes de agua, brócoli y pimiento. Revuelve, cubre, reduce ligeramente el fuego y cocina durante 2 a 3 minutos, solo hasta que el brócoli se vuelva verde brillante (las verduras continuarán cocinándose en la salsa, entonces no las cocines demasiado).

PARA ARMAR

1 Agrega la salsa teriyaki a la mezcla de vegetales y tofu o tempeh, si lo usas. Mezcla para cubrir y deja que la salsa hierva lentamente a fuego medio - alto.

2 Una vez que la salsa haya hervido lentamente y espese, agrega los marañones y revuelve para combinar.

3 Retira la sartén del fuego y sirve inmediatamente sobre arroz integral, quinua o fideos soba.

Consejos Para Cocinar

Mi receta original incluía un paso para cocinar tofu. Para ahorrar tiempo, ahora uso tofu precocido o uso la receta de tofu cocido y marinado más sencillo, que he preparado con anticipación.

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