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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell
Salteado de vegetales con salsa teriyaki

Salteado de vegetales con salsa teriyaki

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¡Los lectores me dicen a menudo que esta receta, originalmente de Eat, Drink & Be Vegan (Comer, beber y ser vegano, en español), es mejor que cualquier comida que compran en restaurantes para llevar! Decidí entonces que también debe estar en este libro, con algunos cambios para simplificarla y ahorrar tiempo.
Preparar: 20 min Cocinar: 15 min Rendimiento: 3-4 porciones
Libre de Gluten

Reimpreso de Plant-Powered Families por Dreena Burton (BenBellaBooks, 2015).

Ingredientes

Ingredientes

SALSA TERIYAKI

  • 1½ cucharadas de polvo de arrurruz
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado
  • 3 a 4 dientes de ajo medianos, picados finamente
  • ½ taza de agua
  • ⅓ taza de tamari o coconut aminos (aminoácidos en líquido, de coco)
  • 3½ cucharadas de sirope de arce puro
  • ½ – 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita de melaza negra

SALTEADO

  • 4 a 6 cucharaditas de agua, separadas
  • 1 taza de zanahoria en rodajas (en discos o medias lunas)
  • 1 a 2 pizcas de sal marina
  • 1 taza de calabacín en rodajas o habichuelas cortadas en trozos pequeños
  • 4 a 5 tazas de ramilletes de brócoli
  • 1½ tazas de pimiento rojo, amarillo o naranja sin corazón, sin semillas y en rodajas (1 pimiento mediano - grande)
  • ¾ a 1 taza de tofu horneado en cubos o tempeh marinado (opcional, ver nota)
  • ½ a ¾ taza de marañones crudos picados o triturados (opcional)

Preparación

Preparación

SALSA TERIYAKI

  • 1. Usando una batidora o una licuadora de inmersión, haz un puré con todos los ingredientes para la salsa.

SALTEADO

  • 1. En una sartén a fuego alto, agrega 2 a 3 cucharaditas de agua, zanahoria y sal marina. Reduce el fuego a medio - alto, tápala y deja que la zanahoria se cocine al vapor durante unos minutos.
  • 2. Retira la tapa, vuelve a calentar a fuego alto y agrega el calabacín. Mezcla para dejar que se dore un poco.
  • 3. Luego agrega 2 a 3 cucharaditas restantes de agua, brócoli y pimiento. Revuelve, cubre, reduce ligeramente el fuego y cocina durante 2 a 3 minutos, solo hasta que el brócoli se vuelva verde brillante (las verduras continuarán cocinándose en la salsa, entonces no las cocines demasiado).

PARA ARMAR

  • 1. Agrega la salsa teriyaki a la mezcla de vegetales y tofu o tempeh, si lo usas. Mezcla para cubrir y deja que la salsa hierva lentamente a fuego medio - alto.
  • 2. Una vez que la salsa haya hervido lentamente y espese, agrega los marañones y revuelve para combinar.
  • 3. Retira la sartén del fuego y sirve inmediatamente sobre arroz integral, quinua o fideos soba.

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. Mi receta original incluía un paso para cocinar tofu. Para ahorrar tiempo, ahora uso tofu precocido o uso la receta de tofu cocido y marinado más sencillo, que he preparado con anticipación.

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