El tofu estilo "pescado" crujiente y tierno por dentro cubierto con una salsa de maíz fresco con aderezo cremoso de calabacín es imprescindible para tu próximo martes de tacos.
Preparar: 15 min
Cocinar: 30 min
Rendimiento: 4 porciones
½ taza
de ejotes, sin tallos y cortados en trozos de 1 pulgada
¼ taza
de perejil fresco, picado
1
tomate de vid, picado
½ cucharadita
de sal
Aderezo de calabacines
2
calabacines, pelados y cortados en cubitos
¼ taza
de semillas de girasol empapadas en agua hirviendo durante 20 minutos
1 cucharada
de eneldo fresco
2 cucharadas
de jugo de limón
½ taza
de leche de almendras sin azúcar
2
dientes de ajo
¾ cucharadita
de sal
Pimienta al gusto
Preparación
Preparación
Tofu "Pescado"
1. Precalienta el horno a 400 grados F. Forre una bandeja para hornear grande con una estera de silicona para hornear o papel pergamino.
2. Exprime el exceso de agua del tofu. Corta el tofu en tiras de aproximadamente 2 pulgadas de largo por 1 pulgada de gruesas.
3. En un tazón grande, bata la harina, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal, la pimienta y la leche de almendras hasta que se combinen.
4. En un procesador de alimentos, procese las hojas de nori en un polvo áspero. Agregue en un recipiente para mezclar por separado y agregue las migas de pan.
5. Toma una tira de tofu a la vez, sumerge en la mezcla húmeda y luego mezcla las migas de pan, asegurándote de cubrirlas uniformemente. Repite con el resto de las tiras.
6. Transfiere las tiras a la bandeja para hornear preparada.
7. Hornea por 28-30 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Salsa de maíz
1. Mientras el tofu se hornea, asa el maíz. Envuelva cada mazorca de maíz firmemente en papel de aluminio. Transfiere a una parrilla caliente, cubra la tapa y cocine por 20 minutos o hasta que se carbonice.
2. Cocina el calabacín al vapor durante 5 minutos hasta que esté suave y tierno.
3. Coloca el calabacín en una licuadora de alta velocidad, junto con el resto de los ingredientes del aderezo. Mezcla hasta que esté suave y cremosa. Vierte en un frasco y reserva.
4. Hierve agua en una olla. Agrega las judías verdes y cocina por 4 minutos. Coloca las judías verdes en un baño de agua con hielo, escúrrelas y deja a un lado.
5. En un tazón grande, corte los granos de maíz de las mazorcas. Agregue la cebolla roja picada, las judías verdes blanqueadas, el perejil, el tomate picado, la sal y ⅔ de taza de aderezo verde. Revuelve para combinar.
Montaje
1. (Opcional) Asa las tortillas de maíz hasta que estén calientes y las marcas de la parrilla estén visibles.
2. Corta el tofu estilo "pescado" por la mitad a lo largo y agrega a la tortilla. Cubra con una cucharada de salsa de maíz.
3. Sirve con cebollines, perejil y un chorrito del aderezo de calabacín.
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