Esta es una receta tradicional clásica de las festividades sureñas. En ella, las batatas son asadas a una perfección sustanciosa y cremosa; machacadas con piña y rematadas con una cobertura de streusel de pacana libre gluten y de aceite.
4
batatas medianas (aproximadamente 4 libras o 2 kilos)
2 tazas
de piña en cubos y jugo (fresca, congelada o enlatada)
2 cucharaditas
de canela molida
1 cucharadita
de jengibre molido
1 cucharadita
de nuez moscada rallada
¼ de cucharadita
de sal (opcional)
½ taza
de dátiles picados o dátiles en pedazos
½ taza
de harina de arroz integral
¼ de taza
de trozos de pacana
¼ de taza
de mantequilla de marañón
Un poquito de sal (según sea necesario)
Preparación
Preparación
1. Precalienta el horno a 425 °F (218 °C).
2. Para asar las batatas: Restriégalas y colócalas en una bandeja para hornear. Hornéalas a 425 °F (218 °C) hasta que estén tiernas por completo, aproximadamente 1 hora - 90 minutos, dependiendo de su tamaño. Este tiempo es suficiente para hacer tu cobertura de streusel y preparar la piña.
3. Para hacer la cobertura de streusel: Pica los dátiles. Combínalos con la harina de arroz integral, los trozos de pacana, la mantequilla de marañón, y una pizca de sal. Utiliza tus manos para desmenuzarlos juntos, al igual que lo harías con una cobertura de streusel tradicional de mantequilla. Quieres que el streusel se mantenga unido en trozos del tamaño de una arveja. Si no está pegajoso, agrega una cucharada de agua y mezcla bien. Comprueba nuevamente y agrega el agua, 1 cucharada a la vez, hasta que consigas los pedacitos del tamaño de arvejas. Deja de lado la mezcla para usarla luego.
4. Para hacer la cazuela: Corta y divide en cubos tu piña. Necesitas alrededor de 2 tazas de piña en cubos. Combina con canela, jengibre, nuez moscada y sal. Las batatas estarán listas cuando un cuchillo se pueda deslizar fácilmente dentro y fuera de ellas. Retíralas del horno y déjalas enfriar. Cuando las batatas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, solo pélalas. Combina la pulpa de las batatas con la mezcla de especias de piña. Machácalas a la suavidad deseada. Para que la mezcla quede completamente cremosa, mejor utiliza un procesador de alimentos.
5. Esparce la mezcla de piña y batata en una bandeja para hornear de 9 pulgadas (23 cm). Espolvorea el streusel de pacana en la parte superior de la mezcla. Hornea a 350 grados °F (177 °C) de 8 a 10 minutos, hasta que esté dorada en la parte superior.
Consejos Para Cocinar
Consejos Para Cocinar
1. La cobertura de streusel de pacana puede usarse para el crumble horneado de manzana, el crujiente de arándano e incluso el pastel de calabaza con crema. Haz porciones extras y almacénalas en el congelador. Las puedes desmenuzar sobre cualquier fruta sobrante para lograr un postre sencillo y satisfactorio.
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