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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Escabeche de gandules

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Estos gandules en escabeche, ricos en proteína y fibra, son ideales para la temporada navideña. Disfrútalo con verduras (viandas), chips de casabe, como relleno para un burrito o wrap. Los sabores se intensifican en el refrigerador durante la noche.
Cocinar: 20 min Rendimiento: 3 tazas
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Ingredientes

Ingredientes

  • 3 tazas de gandules cocidos y escurridos
  • ½ taza de cebolla morada picada
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • ½ taza de caldo vegetal bajo en sodio
  • ¼ taza de aceitunas verdes picados
  • 3 a 4 ajíes dulces picadas
  • 2 a 3 hojas de laurel
  • Pimienta negra molida a gusto
  • ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
  • Cebollín, cilantro o perejil picado a gusto
  • Sal marina a gusto

Preparación

Preparación

  • 1. En una sartén caliente, saltea la cebolla y el ajo con 2-3 cucharadas de caldo vegetal, hasta que la cebolla esté translúcida
  • 2. Agrega las aceitunas, los ajíes dulces, las hojas de laurel, los gandules, la pimienta negra y el resto del caldo vegetal. Mezcla todo y cocina durante unos 10 minutos, revolviendo frecuentemente.
  • 3. Agrega el vinagre de sidra de manzana y cocina por 2-3 minutos más.
  • 4. Retira del fuego. Agrega sal marina y hierbas aromáticas finamente picadas (cebollines, cilantro, perejil) al gusto.
  • 5. Deja enfriar a temperatura ambiente, luego colócalos en un recipiente tapado. Refrigera toda la noche.
  • 6. Sirve frío o a temperatura ambiente.

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. Cocina los gandules en una olla a presión durante 10 minutos o hierve durante 30 minutos.
  • 2. Es importante dejar reposar el escabeche para que resalte todos sus sabores.
  • 3. Remueve las hojas de laurel antes de servir.

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