Escabeche de gandules
Estos gandules en escabeche, ricos en proteína y fibra, son ideales para la temporada navideña. Disfrútalo con verduras (viandas), chips de casabe, como relleno para un burrito o wrap. Los sabores se intensifican en el refrigerador durante la noche.
Cocinar: 20 min
Rendimiento: 3 tazas
Ingredientes
Ingredientes
- 3 tazas de gandules cocidos y escurridos
- ½ taza de cebolla morada picada
- 2 dientes de ajo, machacados
- ½ taza de caldo vegetal bajo en sodio
- ¼ taza de aceitunas verdes picados
- 3 a 4 ajíes dulces picadas
- 2 a 3 hojas de laurel
- Pimienta negra molida a gusto
- ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
- Cebollín, cilantro o perejil picado a gusto
- Sal marina a gusto
Preparación
Preparación
- 1. En una sartén caliente, saltea la cebolla y el ajo con 2-3 cucharadas de caldo vegetal, hasta que la cebolla esté translúcida
- 2. Agrega las aceitunas, los ajíes dulces, las hojas de laurel, los gandules, la pimienta negra y el resto del caldo vegetal. Mezcla todo y cocina durante unos 10 minutos, revolviendo frecuentemente.
- 3. Agrega el vinagre de sidra de manzana y cocina por 2-3 minutos más.
- 4. Retira del fuego. Agrega sal marina y hierbas aromáticas finamente picadas (cebollines, cilantro, perejil) al gusto.
- 5. Deja enfriar a temperatura ambiente, luego colócalos en un recipiente tapado. Refrigera toda la noche.
- 6. Sirve frío o a temperatura ambiente.
Consejos Para Cocinar
Consejos Para Cocinar
- 1. Cocina los gandules en una olla a presión durante 10 minutos o hierve durante 30 minutos.
- 2. Es importante dejar reposar el escabeche para que resalte todos sus sabores.
- 3. Remueve las hojas de laurel antes de servir.
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