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Recetas » Platos de Acompañamiento » Escabeche de gandules
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3 tazas de gandules cocidos y escurridos

½ taza de cebolla morada picada

2 dientes de ajo, machacados

½ taza de caldo vegetal bajo en sodio

¼ taza de aceitunas verdes picados

3 a 4 ajíes dulces picadas

2 a 3 hojas de laurel

Pimienta negra molida a gusto

¼ taza de vinagre de sidra de manzana

Cebollín, cilantro o perejil picado a gusto

Sal marina a gusto

1 En una sartén caliente, saltea la cebolla y el ajo con 2-3 cucharadas de caldo vegetal, hasta que la cebolla esté translúcida

2 Agrega las aceitunas, los ajíes dulces, las hojas de laurel, los gandules, la pimienta negra y el resto del caldo vegetal. Mezcla todo y cocina durante unos 10 minutos, revolviendo frecuentemente.

3 Agrega el vinagre de sidra de manzana y cocina por 2-3 minutos más.

4 Retira del fuego. Agrega sal marina y hierbas aromáticas finamente picadas (cebollines, cilantro, perejil) al gusto.

5 Deja enfriar a temperatura ambiente, luego colócalos en un recipiente tapado. Refrigera toda la noche.

6 Sirve frío o a temperatura ambiente.

Cocina los gandules en una olla a presión durante 10 minutos o hierve durante 30 minutos.

Es importante dejar reposar el escabeche para que resalte todos sus sabores.

Remueve las hojas de laurel antes de servir.

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