Name: Escabeche de gandules
Cook time: 20 min
Ingredients: 3 tazas de gandules cocidos y escurridos; ½ taza de cebolla morada picada; 2 dientes de ajo, machacados; ½ taza de caldo vegetal bajo en sodio; ¼ taza de aceitunas verdes picados; 3 a 4 ajíes dulces picadas; 2 a 3 hojas de laurel; Pimienta negra molida a gusto; ¼ taza de vinagre de sidra de manzana; Cebollín, cilantro o perejil picado a gusto; Sal marina a gusto

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Por Marlyn Portalatín

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Estos gandules en escabeche, ricos en proteína y fibra, son ideales para la temporada navideña. Disfrútalo con verduras (viandas), chips de casabe, como relleno para un burrito o wrap. Los sabores se intensifican en el refrigerador durante la noche.

Cocinar: 20 min Rendimiento: 3 tazas

Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Ingredientes

3 tazas de gandules cocidos y escurridos
½ taza de cebolla morada picada
2 dientes de ajo, machacados
½ taza de caldo vegetal bajo en sodio
¼ taza de aceitunas verdes picados
3 a 4 ajíes dulces picadas
2 a 3 hojas de laurel
Pimienta negra molida a gusto
¼ taza de vinagre de sidra de manzana
Cebollín, cilantro o perejil picado a gusto
Sal marina a gusto

Preparación

1. En una sartén caliente, saltea la cebolla y el ajo con 2-3 cucharadas de caldo vegetal, hasta que la cebolla esté translúcida
2. Agrega las aceitunas, los ajíes dulces, las hojas de laurel, los gandules, la pimienta negra y el resto del caldo vegetal. Mezcla todo y cocina durante unos 10 minutos, revolviendo frecuentemente.
3. Agrega el vinagre de sidra de manzana y cocina por 2-3 minutos más.
4. Retira del fuego. Agrega sal marina y hierbas aromáticas finamente picadas (cebollines, cilantro, perejil) al gusto.
5. Deja enfriar a temperatura ambiente, luego colócalos en un recipiente tapado. Refrigera toda la noche.
6. Sirve frío o a temperatura ambiente.

Consejos Para Cocinar

1. Cocina los gandules en una olla a presión durante 10 minutos o hierve durante 30 minutos.
2. Es importante dejar reposar el escabeche para que resalte todos sus sabores.
3. Remueve las hojas de laurel antes de servir.

Escabeche de gandules

Ingredientes

Ingredientes

Preparación

Preparación

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

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