Sopa de puré de zanahoria y batata

Por Nele Liivlaid

Cuando decidí preparar una sopa de puré amarilla y naranja, hecha de zanahorias y batata, estaba segura de que no saldría perfecta la primera vez y de que tendría que jugar con las cantidades por lo menos un par de veces antes de compartir la receta. ¡Estaba equivocada! ¡Salió tan perfecta que no le cambiaría nada!

Reseña

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Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Soya

Todas nuestras recetas son libres de aceite y veganas.

Preparar: 30 minutos

Total: 30 minutos

Rendimiento: 3 a 4 porciones

Lo Que Necesitarás

1 cebolla grande, picada

2 dientes de ajo picados

2 cm de jengibre pelado y picado

2 cucharadas colmadas de caldo de vegetales en polvo

½ cucharadita de cúrcuma

1½ libra (700 g) de zanahorias cortadas en trozos pequeños

1 batata mediana cortada en cubos

Agua

Un puñado de marañones

Procedimiento

1 Calienta 2 cucharadas de agua en una olla de sopa de fondo grueso. Una vez que empiece a chispotear, agrega las cebollas picadas. Saltéalas hasta que se vuelvan traslúcidas, añadiendo una cucharada de agua a la vez para evitar que se peguen. Agrega el ajo y el jengibre y saltea todo por otro minuto.

2 Añade la batata, las zanahorias, el caldo de vegetales y un poco más de agua hirviendo que la necesaria para cubrir los vegetales. Revuelve bien con una cuchara. Deja hervir y cuece a fuego lento hasta que los vegetales estén lo suficientemente blandos para hacer puré, alrededor de 10 a 13 minutos.

3 Deja que la sopa se enfríe un poco, luego agrega los marañones (puedes remojarlos primero) y hazlos puré con una batidora de inmersión o una licuadora regular. Agrega un poco de agua hervida si la sopa está demasiado espesa.

4 ¡Adorna con perejil y disfruta!