Recetas » Sopas » Sopa de batata y frijoles negros
Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Ingredientes

  • 2 latas de 15 onzas (425 g) de frijoles negros, enjuagados y escurridos (o 3 tazas de frijoles negros caseros)
  • 1 cebolla grande, cortada en cubitos
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 1 pulgada (2,5 cm)
  • ½ pimiento rojo, cortado en cubos
  • ½ pimiento amarillo, cortado en cubos
  • 2 batatas grandes, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada (2,5 cm)
  • 4 tazas de caldo de vegetales
  • 2 cucharaditas de comino en polvo
  • 1 cucharadita de cilantro en polvo
  • ½-1 cucharadita de polvo de chile ancho
  • ½ cucharadita de sal (opcional)
  • 3 vueltas del triturador de pimienta negra
  • 2 a 3 gotas de aderezo de humo líquido (opcional)

Preparación

Olla a presión

  • 1. En tu olla a presión eléctrica, saltea al vapor las cebollas con un poco de caldo o agua durante unos 5 minutos en la configuración Brown (dorar) o Sauté (saltear).
  • 2. Agrega el ajo picado y cocina durante 1 minuto más. Agrega todo el resto de los ingredientes y ajusta la presión manualmente a 5 minutos con la configuración Quick Release (apertura rápida).
  • 3. Abre la tapa de tu olla a presión y revuelve la mezcla. Asegúrate de que las zanahorias y las batatas estén tiernas.
  • 4. Retira 2 tazas de la mezcla y combínalas en tu licuadora. Regresa la mezcla a la sopa, revuelve para espesarla.
  • 5. Agrega sal (opcional) y pimienta si es necesario.

Fogón

  • 1. Saltea al vapor las cebollas con un poco de caldo o agua durante unos 5 minutos a fuego medio.
  • 2. Agrega el ajo picado y cocina durante 1 minuto más. Añade todo el resto de los ingredientes. Deja hervir lentamente la mezcla y luego reduce el fuego a lento, cubre y deja que cueza durante unos 20 a 25 minutos.
  • 3. Prueba las batatas para asegurarte de que estén tiernas. Remueve 2 tazas de la mezcla y combínalas en tu licuadora. Regresa la mezcla a la sopa, revuélvela para espesarla.
  • 4. Agrega sal (opcional) y pimienta, si es necesario.

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