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Muffins veganos de acelga arcoíris y tofú

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Estos muffins veganos contienen una poderosa fuerza nutricional, a diferencia de los muffins tradicionales, que a menudo están llenos de mantequilla, azúcar y grasas saturadas. Hacen un gran desayuno y son del tamaño perfecto para un almuerzo ligero o un refrigerio a media tarde.
Bajo en Azúcar Libre de Nueces

Ingredientes

Ingredientes

RELLENO VEGETAL

  • Caldo de verduras (para saltear)
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ batata (rallada)
  • 1 puñado de espinacas
  • Acelga arcoíris (picada)
  • Perejil

PARA LA MASA

  • 1 taza de harina de avena
  • 1 taza de harina de arroz
  • 1 cucharadita de maicena
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 2 cucharadas de linaza
  • ½ cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • ½ taza de tofu
  • 7 cucharadas de crema de avena (o tofu suave mezclado)
  • 1 taza de leche de avena

ADEREZOS

  • 1 a 2 cucharadas de semillas de cáñamo

Preparación

Preparación

  • 1. Precalienta el horno a 400 °F (204 °C).
  • 2. Precalienta una sartén grande a fuego medio. Vierte un poco de caldo de verduras y agrega el ajo y la batata. Saltea durante unos 5 minutos, y luego coloca la espinaca. Cocina durante otros 2 minutos, hasta que la espinaca esté completamente blanda. Retírala del fuego y deja que se enfríe completamente antes de continuar con el siguiente paso.
  • 3. En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes secos. Machaca bien el tofu y agrégalo a los ingredientes secos.
  • 4. Agrega en el tazón grande las verduras cocidas, las acelgas y el perejil picados y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.
  • 5. Rellena los moldes para hornear (yo uso papel de hornear para cada muffin).
  • 6. Espolvorea semillas de cáñamo en cada muffin.
  • 7. Hornea durante 25 minutos.

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. Las verduras pueden saltearse fácilmente hasta con un día de anticipación y conservarse en la nevera hasta que estén listas para ser usadas. Cuando estés listo para hornear, saca las verduras de la nevera y deja que alcancen la temperatura ambiente mientras ensamblas la masa.
  • 2. Estos muffins durarán dos días si se envuelven y almacenan adecuadamente en el refrigerador.

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