
Muffins veganos de acelga arcoíris y tofú


Lo Que Necesitarás
RELLENO VEGETAL
Caldo de verduras (para saltear)
2 dientes de ajo picados
½ batata (rallada)
1 puñado de espinacas
Acelga arcoíris (picada)
Perejil
PARA LA MASA
1 taza de harina de avena
1 taza de harina de arroz
1 cucharadita de maicena
1 cucharadita de polvo para hornear
2 cucharadas de linaza
½ cucharadita de comino
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de nuez moscada
½ taza de tofu
7 cucharadas de crema de avena (o tofu suave mezclado)
1 taza de leche de avena
ADEREZOS
1 a 2 cucharadas de semillas de cáñamo

Procedimiento
1 Precalienta el horno a 400 °F (204 °C).
2 Precalienta una sartén grande a fuego medio. Vierte un poco de caldo de verduras y agrega el ajo y la batata. Saltea durante unos 5 minutos, y luego coloca la espinaca. Cocina durante otros 2 minutos, hasta que la espinaca esté completamente blanda. Retírala del fuego y deja que se enfríe completamente antes de continuar con el siguiente paso.
3 En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes secos. Machaca bien el tofu y agrégalo a los ingredientes secos.
4 Agrega en el tazón grande las verduras cocidas, las acelgas y el perejil picados y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.
5 Rellena los moldes para hornear (yo uso papel de hornear para cada muffin).
6 Espolvorea semillas de cáñamo en cada muffin.
7 Hornea durante 25 minutos.

Consejos Para Cocinar
Las verduras pueden saltearse fácilmente hasta con un día de anticipación y conservarse en la nevera hasta que estén listas para ser usadas. Cuando estés listo para hornear, saca las verduras de la nevera y deja que alcancen la temperatura ambiente mientras ensamblas la masa.
Estos muffins durarán dos días si se envuelven y almacenan adecuadamente en el refrigerador.
Copyright 2021 Centro de Estudios en Nutrición. Todos los derechos reservados.