Muffins veganos de acelga arcoíris y tofú

Por Mila Maurus

muffins-veganos-de-acelga-arcoíris-y-tofú

Estos muffins veganos contienen una poderosa fuerza nutricional, a diferencia de los muffins tradicionales, que a menudo están llenos de mantequilla, azúcar y grasas saturadas. Hacen un gran desayuno y son del tamaño perfecto para un almuerzo ligero o un refrigerio a media tarde.

Reseña

(0)

Bajo en Azúcar Libre de Nueces

Todas nuestras recetas son libres de aceite y veganas.

Lo Que Necesitarás

RELLENO VEGETAL

Caldo de verduras (para saltear)

2 dientes de ajo picados

½ batata (rallada)

1 puñado de espinacas

Acelga arcoíris (picada)

Perejil

PARA LA MASA

1 taza de harina de avena

1 taza de harina de arroz

1 cucharadita de maicena

1 cucharadita de polvo para hornear

2 cucharadas de linaza

½ cucharadita de comino

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de nuez moscada

½ taza de tofu

7 cucharadas de crema de avena (o tofu suave mezclado)

1 taza de leche de avena

ADEREZOS

1 a 2 cucharadas de semillas de cáñamo

Procedimiento

1 Precalienta el horno a 400 °F (204 °C).

2 Precalienta una sartén grande a fuego medio. Vierte un poco de caldo de verduras y agrega el ajo y la batata. Saltea durante unos 5 minutos, y luego coloca la espinaca. Cocina durante otros 2 minutos, hasta que la espinaca esté completamente blanda. Retírala del fuego y deja que se enfríe completamente antes de continuar con el siguiente paso.

3 En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes secos. Machaca bien el tofu y agrégalo a los ingredientes secos.

4 Agrega en el tazón grande las verduras cocidas, las acelgas y el perejil picados y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.

5 Rellena los moldes para hornear (yo uso papel de hornear para cada muffin).

6 Espolvorea semillas de cáñamo en cada muffin.

7 Hornea durante 25 minutos.

Consejos Para Cocinar

Las verduras pueden saltearse fácilmente hasta con un día de anticipación y conservarse en la nevera hasta que estén listas para ser usadas. Cuando estés listo para hornear, saca las verduras de la nevera y deja que alcancen la temperatura ambiente mientras ensamblas la masa.

Estos muffins durarán dos días si se envuelven y almacenan adecuadamente en el refrigerador.