Recetas » Desayuno » Muffins veganos de acelga arcoíris y tofú

Por Mila Maurus

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Estos muffins veganos contienen una poderosa fuerza nutricional, a diferencia de los muffins tradicionales, que a menudo están llenos de mantequilla, azúcar y grasas saturadas. Hacen un gran desayuno y son del tamaño perfecto para un almuerzo ligero o un refrigerio a media tarde.

Bajo en Azúcar Libre de Nueces

Ingredientes

RELLENO VEGETAL

Caldo de verduras (para saltear)
2 dientes de ajo picados
½ batata (rallada)
1 puñado de espinacas
Acelga arcoíris (picada)
Perejil

PARA LA MASA

1 taza de harina de avena
1 taza de harina de arroz
1 cucharadita de maicena
1 cucharadita de polvo para hornear
2 cucharadas de linaza
½ cucharadita de comino
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de nuez moscada
½ taza de tofu
7 cucharadas de crema de avena (o tofu suave mezclado)
1 taza de leche de avena

ADEREZOS

1 a 2 cucharadas de semillas de cáñamo

Preparación

1. Precalienta el horno a 400 °F (204 °C).
2. Precalienta una sartén grande a fuego medio. Vierte un poco de caldo de verduras y agrega el ajo y la batata. Saltea durante unos 5 minutos, y luego coloca la espinaca. Cocina durante otros 2 minutos, hasta que la espinaca esté completamente blanda. Retírala del fuego y deja que se enfríe completamente antes de continuar con el siguiente paso.
3. En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes secos. Machaca bien el tofu y agrégalo a los ingredientes secos.
4. Agrega en el tazón grande las verduras cocidas, las acelgas y el perejil picados y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.
5. Rellena los moldes para hornear (yo uso papel de hornear para cada muffin).
6. Espolvorea semillas de cáñamo en cada muffin.
7. Hornea durante 25 minutos.

Consejos Para Cocinar

1. Las verduras pueden saltearse fácilmente hasta con un día de anticipación y conservarse en la nevera hasta que estén listas para ser usadas. Cuando estés listo para hornear, saca las verduras de la nevera y deja que alcancen la temperatura ambiente mientras ensamblas la masa.
2. Estos muffins durarán dos días si se envuelven y almacenan adecuadamente en el refrigerador.

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Name: Muffins veganos de acelga arcoíris y tofú
Ingredients: Caldo de verduras (para saltear); 2 dientes de ajo picados; ½ batata (rallada); 1 puñado de espinacas; Acelga arcoíris (picada); Perejil; 1 taza de harina de avena; 1 taza de harina de arroz; 1 cucharadita de maicena; 1 cucharadita de polvo para hornear; 2 cucharadas de linaza; ½ cucharadita de comino; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de nuez moscada; ½ taza de tofu; 7 cucharadas de crema de avena (o tofu suave mezclado); 1 taza de leche de avena; 1 a 2 cucharadas de semillas de cáñamo

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