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Papas hash brown rellenas de champiñones

3 tazas (450 g) de papas russet, ralladas

2 (160g) tomates pequeños

1 (140 g) cebolla, picada

1 taza (100 g) champiñones frescos rebanados

Curry en polvo al gusto

Sal y pimienta al gusto

1 En un comal o sartén, asa los tomates enteros hasta lograr la cocción adecuada, retira del fuego, enfría, cortar en rebanadas, y reserva.

2 En una sartén a fuego bajo, asa las cebollas hasta lograr un color dorado deseado, agrega los champiñones y cocina por 2 minutos. Retira del fuego y agrega sal y pimienta.

3 En una sartén antiadherente (20 cm diámetro aprox.) coloca una base de papas ralladas. Esparce por encima la cebolla, los champiñones y los tomates.

4 Cubre los vegetales con una nueva capa de papas ralladas, procurando que en la periferia se unan las capas inferior y superior de las papas.

5 Cocina a fuego medio-alto por cuatro minutos. Utilizando un plato, invierte el contenido de la sartén y regresa a cocinar por otros cuatro minutos.

6 Retira del fuego y sirve inmediatamente.

Una vez cocidas las papas, puedes dejar que se enfríen, colocarlas en bolsas con cierre y congelar hasta por dos meses.

Los champiñones pueden ser sustituidos por pimientos cortados finamente.

Recalienta las papas en el horno, freidora de aire, o sartén.

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