Este es uno de esos platos que puedes servir para sorprender a tus invitados, pero es igual de bueno cuando lo preparas solo para ti. Podrías comerte el relleno junto con tortillas.
1
cebolla amarilla mediana, cortada en cubos pequeños
¾ cucharadita
de tomillo seco
3
dientes de ajo, picados
1 taza
de tomates cherry o uva, en cuartos
½ taza
de aceitunas Kalamata sin semilla, cortadas por la mitad
4
cebollines, cortados en rodajas
¼ taza
de pasas doradas
Pimiento rojo molido al gusto
2 tazas
de quinua cocida
¼ taza
de harina de almendras
2 cucharadas
de levadura nutricional
¼ taza
de migas de pan de grano entero
Sal marina al gusto
4
tomates grandes
Preparación
Preparación
1. Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).
2. Saltea la cebolla en una sartén grande a fuego medio-alto durante 7- 8 minutos hasta que comience a dorarse y se vuelva translúcida. Agrega agua, de 1 -2 cucharadas a la vez, según sea necesario, para evitar que se pegue a la sartén. Añade el tomillo y el ajo y cocina por otro minuto.
3. Agrega los tomates cherry o uva, las aceitunas, los cebollines, las pasas, el pimiento rojo triturado y la quinua. Cocina durante cinco minutos, hasta que se caliente por completo.
4. Combina la harina de almendras, la levadura nutricional, las migas de pan y la sal marina en un envase. Deja a un lado.
5. Para preparar los tomates, corta una rodaja fina de la parte superior de cada tomate. Extrae la pulpa, dejando una capa interior de ½ pulgada (una cuchara de toronja funciona bien para esta tarea).
6. Coloca los tomates en una fuente antiadherente para horno, con el lado cortado hacia arriba. Rellena cada tomate con un poco del relleno de quinoa; luego, cubre cada tomate con unas cucharadas de la mezcla de migas de pan.
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