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Tomates asados ​​rellenos de quinoa

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Este es uno de esos platos que puedes servir para sorprender a tus invitados, pero es igual de bueno cuando lo preparas solo para ti. Podrías comerte el relleno junto con tortillas.
Rendimiento: 4 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Soya

Ingredientes

Ingredientes

  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubos pequeños
  • ¾ cucharadita de tomillo seco
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 taza de tomates cherry o uva, en cuartos
  • ½ taza de aceitunas Kalamata sin semilla, cortadas por la mitad
  • 4 cebollines, cortados en rodajas
  • ¼ taza de pasas doradas
  • Pimiento rojo molido al gusto
  • 2 tazas de quinua cocida
  • ¼ taza de harina de almendras
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • ¼ taza de migas de pan de grano entero
  • Sal marina al gusto
  • 4 tomates grandes

Preparación

Preparación

  • 1. Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).
  • 2. Saltea la cebolla en una sartén grande a fuego medio-alto durante 7- 8 minutos hasta que comience a dorarse y se vuelva translúcida. Agrega agua, de 1 -2 cucharadas a la vez, según sea necesario, para evitar que se pegue a la sartén. Añade el tomillo y el ajo y cocina por otro minuto.
  • 3. Agrega los tomates cherry o uva, las aceitunas, los cebollines, las pasas, el pimiento rojo triturado y la quinua. Cocina durante cinco minutos, hasta que se caliente por completo.
  • 4. Combina la harina de almendras, la levadura nutricional, las migas de pan y la sal marina en un envase. Deja a un lado.
  • 5. Para preparar los tomates, corta una rodaja fina de la parte superior de cada tomate. Extrae la pulpa, dejando una capa interior de ½ pulgada (una cuchara de toronja funciona bien para esta tarea).
  • 6. Coloca los tomates en una fuente antiadherente para horno, con el lado cortado hacia arriba. Rellena cada tomate con un poco del relleno de quinoa; luego, cubre cada tomate con unas cucharadas de la mezcla de migas de pan.
  • 7. Hornea por 30 minutos.

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