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2 libras de yuca, pelada y picada

1 cebolla morada o blanca grande, picada en aros

4 dientes de ajo, machacados

1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

Jugo de 2 limones

½ taza de cilantro picado

Sal y pimienta al gusto

1 En una cacerola mediana, cubre la yuca con agua, agrega una pizca de sal y lleva a hervir.

2 Hierve la yuca de 20-25 minutos o hasta que esté blanda.

3 Retira del fuego y escurre el agua de la yuca.

4 En una sartén a fuego medio, sofríe la cebolla de 4 a 5 minutos, agregando un poco de caldo vegetal si es necesario para que no se pegue.

5 En un envase grande, mezcla los ingredientes del mojo: ajo, cebolla cocida, cilantro, vinagre de sidra de manzana, jugo de limón y sal y pimienta al gusto.

6 Deja reposar el mojo durante 10 minutos para que se integren los sabores. Este paso es muy importante.

7 Agrega la yuca al envase con el mojo y mezcla bien.

Puedes comprar yuca pelada en la sección de congelados de varios supermercados o mercados latinos.Si utilizas la yuca congelada puede cocinarse más rápido.

Si utilizas la yuca congelada puede cocinarse más rápido.

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