Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Ingredientes

  • 2 libras de yuca, pelada y picada
  • 1 cebolla morada o blanca grande, picada en aros
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • Jugo de 2 limones
  • ½ taza de cilantro picado
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • 1. En una cacerola mediana, cubre la yuca con agua, agrega una pizca de sal y lleva a hervir.
  • 2. Hierve la yuca de 20-25 minutos o hasta que esté blanda.
  • 3. Retira del fuego y escurre el agua de la yuca.
  • 4. En una sartén a fuego medio, sofríe la cebolla de 4 a 5 minutos, agregando un poco de caldo vegetal si es necesario para que no se pegue.
  • 5. En un envase grande, mezcla los ingredientes del mojo: ajo, cebolla cocida, cilantro, vinagre de sidra de manzana, jugo de limón y sal y pimienta al gusto.
  • 6. Deja reposar el mojo durante 10 minutos para que se integren los sabores. Este paso es muy importante.
  • 7. Agrega la yuca al envase con el mojo y mezcla bien.

Consejos Para Cocinar

  • 1. Puedes comprar yuca pelada en la sección de congelados de varios supermercados o mercados latinos.Si utilizas la yuca congelada puede cocinarse más rápido.
  • 2. Si utilizas la yuca congelada puede cocinarse más rápido.

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