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Corteza de chocolate

Lo Que Necesitarás


1 naranja de cáscara fina

¾ de taza de pistachos sin cáscara, tostados, enfriados y picados en trozos grandes

¼ de taza de avellanas, tostadas, enfriadas, peladas y picadas en trozos grandes

¼ de taza de semillas de calabaza, tostadas y enfriadas

1 cucharada de semillas de chía

1 cucharada de semillas de sésamo, tostadas y enfriadas

1 cucharadita de cáscara de naranja rallada

1 vaina de cardamomo, triturada finamente y tamizada

12 onzas (340 g) de chocolate negro templado, libre de lácteos (65 % de contenido de cacao)

2 cucharaditas de sal marina escamosa

Termómetro para dulce o caramelo


Procedimiento


1 Precalienta el horno a 150 °F (66 °C). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino de cocina.

2 Corta finamente la naranja de forma transversal y colócala en la bandeja para hornear preparada. Hornéala durante 2 a 3 horas hasta que esté seca, pero ligeramente pegajosa. Retírala del horno y déjala enfriar.

3 Cuando se enfríen lo suficiente como para manipularlas, corta las rodajas de naranja en fragmentos; déjalas a un lado.

4 En un recipiente grande mezcla las nueces, las semillas y la cáscara de naranja rallada hasta combinarlas completamente. Coloca la mezcla en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con pergamino de cocina. Déjala a un lado.

5 Derrite el chocolate en baño maría hasta que alcance los 88 a 90 °F (32 a 33 °C) y viértelo sobre la mezcla de nueces para cubrirla completamente.

6 Cuando el chocolate esté semifrío pero aún pegajoso, espolvorea la superficie con sal marina y pedazos de naranja.

7 Coloca la mezcla en un área fría de tu cocina o refrigérala hasta que la corteza se enfríe por completo, y córtala en trozos del tamaño de un bocado.

Consejos Para Cocinar

Los bocados de naranja pueden ser hechos hasta con varios días de antelación y se pueden almacenar en un envase hermético a temperatura ambiente.

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