INGREDIENTES DE RELLENO

• 1 taza de peras deshidratadas
• 2 tazas de jugo de pera
• 14 a 16 peras grandes (Bosc o Bartlett)
• 1 taza de jarabe de arroz integral
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de sal marina
• 3 cucharadas de arrurruz, disueltas en ½ taza de jugo de pera

INGREDIENTES DE LA CUBIERTA

• 1 ⅓ tazas de nueces de nogal crudas
• 5 tazas de hojuelas de avena libres de gluten o regulares
• 2 tazas de harina de arroz integral
• 1 cucharadita de sal marina
• Una pizca de clavos
• ½ cucharadita de jengibre deshidratado
• ½ cucharadita de nuez moscada
• ½ taza de azúcar de arce
• 1 taza de jarabe de arroz integral
• ¾ de taza de puré de manzana, sin azúcar
• ½ taza de jarabe de arce puro
• 1 cucharada de vainilla

INGREDIENTES DE LA SALSA DE VAINILLA

• 1 litro de leche de soya de vainilla sin azúcar
• 1 taza de jarabe de arroz integral
• ¼ de taza de jarabe de arce puro
• 2 vainas de vainilla (o 2 cucharaditas de extracto de vainilla)
• 1 pizca de sal marina
• 6 cucharadas de kuzu (también conocido como kudzu) o 4 cucharadas de arrurrruz
• 6 cucharadas de agua

PREPARACIÓN DE LA SALSA DE VAINILLA

• Rebana las vainas de vainilla por la mitad y colócalas en una olla pequeña con leche de soya.
• Añade todos los ingredientes, excepto el kuzu y el agua.
• Reduce a poco menos del punto de ebullición, disminuye la temperatura y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos.
• Cuela las vainas de la vainilla.
• Disuelve completamente el kuzu en 6 cucharadas de agua y añádelo a la olla. Agita hasta que la textura cambie y la opacidad aclare. Apaga la estufa. No dejes hervir.
• Rocía la salsa en el crujiente de pera cuando la sirvas.