INGREDIENTES DE RELLENO
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1 taza
de peras deshidratadas
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2 tazas
de jugo de pera
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14 a 16
peras grandes (Bosc o Bartlett)
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1 taza
de jarabe de arroz integral
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1
pizca de nuez moscada
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1
pizca de sal marina
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3 cucharadas
de arrurruz, disueltas en ½ taza de jugo de pera
INGREDIENTES DE LA CUBIERTA
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1 ⅓ tazas
de nueces de nogal crudas
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5 tazas
de hojuelas de avena libres de gluten o regulares
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2 tazas
de harina de arroz integral
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1 cucharadita
de sal marina
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Una pizca de clavos
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½ cucharadita
de jengibre deshidratado
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½ cucharadita
de nuez moscada
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½ taza
de azúcar de arce
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1 taza
de jarabe de arroz integral
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¾ de taza
de puré de manzana, sin azúcar
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½ taza
de jarabe de arce puro
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1 cucharada
de vainilla
INGREDIENTES DE LA SALSA DE VAINILLA
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1
litro de leche de soya de vainilla sin azúcar
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1 taza
de jarabe de arroz integral
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¼ de taza
de jarabe de arce puro
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2
vainas de vainilla (o 2 cucharaditas de extracto de vainilla)
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1
pizca de sal marina
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6 cucharadas
de kuzu (también conocido como kudzu) o 4 cucharadas de arrurrruz
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6 cucharadas
de agua
PREPARACIÓN DE LA SALSA DE VAINILLA
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Rebana las vainas de vainilla por la mitad y colócalas en una olla pequeña con leche de soya.
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Añade todos los ingredientes, excepto el kuzu y el agua.
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Reduce a poco menos del punto de ebullición, disminuye la temperatura y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos.
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Cuela las vainas de la vainilla.
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Disuelve completamente el kuzu en 6 cucharadas de agua y añádelo a la olla. Agita hasta que la textura cambie y la opacidad aclare. Apaga la estufa. No dejes hervir.
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Rocía la salsa en el crujiente de pera cuando la sirvas.
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