INGREDIENTES DE RELLENO
-
1 taza
de peras deshidratadas
-
2 tazas
de jugo de pera
-
14 a 16
peras grandes (Bosc o Bartlett)
-
1 taza
de jarabe de arroz integral
-
1
pizca de nuez moscada
-
1
pizca de sal marina
-
3 cucharadas
de arrurruz, disueltas en ½ taza de jugo de pera
INGREDIENTES DE LA CUBIERTA
-
1 ⅓ tazas
de nueces de nogal crudas
-
5 tazas
de hojuelas de avena libres de gluten o regulares
-
2 tazas
de harina de arroz integral
-
1 cucharadita
de sal marina
-
Una pizca de clavos
-
½ cucharadita
de jengibre deshidratado
-
½ cucharadita
de nuez moscada
-
½ taza
de azúcar de arce
-
1 taza
de jarabe de arroz integral
-
¾ de taza
de puré de manzana, sin azúcar
-
½ taza
de jarabe de arce puro
-
1 cucharada
de vainilla
INGREDIENTES DE LA SALSA DE VAINILLA
-
1
litro de leche de soya de vainilla sin azúcar
-
1 taza
de jarabe de arroz integral
-
¼ de taza
de jarabe de arce puro
-
2
vainas de vainilla (o 2 cucharaditas de extracto de vainilla)
-
1
pizca de sal marina
-
6 cucharadas
de kuzu (también conocido como kudzu) o 4 cucharadas de arrurrruz
-
6 cucharadas
de agua
PREPARACIÓN DE LA SALSA DE VAINILLA
-
Rebana las vainas de vainilla por la mitad y colócalas en una olla pequeña con leche de soya.
-
Añade todos los ingredientes, excepto el kuzu y el agua.
-
Reduce a poco menos del punto de ebullición, disminuye la temperatura y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos.
-
Cuela las vainas de la vainilla.
-
Disuelve completamente el kuzu en 6 cucharadas de agua y añádelo a la olla. Agita hasta que la textura cambie y la opacidad aclare. Apaga la estufa. No dejes hervir.
-
Rocía la salsa en el crujiente de pera cuando la sirvas.
