Recetas » Postres » Postre crujiente de pera con salsa de vainilla
Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Ingredientes

INGREDIENTES DE RELLENO

  • 1 taza de peras deshidratadas
  • 2 tazas de jugo de pera
  • 14 a 16 peras grandes (Bosc o Bartlett)
  • 1 taza de jarabe de arroz integral
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de sal marina
  • 3 cucharadas de arrurruz, disueltas en ½ taza de jugo de pera

INGREDIENTES DE LA CUBIERTA

  • 1 ⅓ tazas de nueces de nogal crudas
  • 5 tazas de hojuelas de avena libres de gluten o regulares
  • 2 tazas de harina de arroz integral
  • 1 cucharadita de sal marina
  • Una pizca de clavos
  • ½ cucharadita de jengibre deshidratado
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • ½ taza de azúcar de arce
  • 1 taza de jarabe de arroz integral
  • ¾ de taza de puré de manzana, sin azúcar
  • ½ taza de jarabe de arce puro
  • 1 cucharada de vainilla

INGREDIENTES DE LA SALSA DE VAINILLA

  • 1 litro de leche de soya de vainilla sin azúcar
  • 1 taza de jarabe de arroz integral
  • ¼ de taza de jarabe de arce puro
  • 2 vainas de vainilla (o 2 cucharaditas de extracto de vainilla)
  • 1 pizca de sal marina
  • 6 cucharadas de kuzu (también conocido como kudzu) o 4 cucharadas de arrurrruz
  • 6 cucharadas de agua

PREPARACIÓN DE LA SALSA DE VAINILLA

  • Rebana las vainas de vainilla por la mitad y colócalas en una olla pequeña con leche de soya.
  • Añade todos los ingredientes, excepto el kuzu y el agua.
  • Reduce a poco menos del punto de ebullición, disminuye la temperatura y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos.
  • Cuela las vainas de la vainilla.
  • Disuelve completamente el kuzu en 6 cucharadas de agua y añádelo a la olla. Agita hasta que la textura cambie y la opacidad aclare. Apaga la estufa. No dejes hervir.
  • Rocía la salsa en el crujiente de pera cuando la sirvas.

Preparación

PREPARACIÓN DEL RELLENO

  • 1. Pon en remojo las peras deshidratadas en 1 y ½ taza de jugo de pera durante 10 minutos.
  • 2. Remueve las peras del jugo y pon este a un lado.
  • 3. Corta las peras deshidratadas en pequeños trozos de ¼ de pulgada (6 mm).
  • 4. Pela, saca el corazón y rebana las peras frescas en porciones grandes y delgadas.
  • 5. En una bandeja para hornear, mezcla las peras rebanadas, el jugo que guardaste de las peras en remojo, las peras cortadas, el jarabe de arroz integral, la nuez moscada y la sal marina.
  • 6. Hornea todo durante 15 minutos a 350 °F (177 °C).
  • 7. Remueve del calor y añade la mezcla del arrurruz.

PREPARACIÓN DE LA CUBIERTA

  • 1. Tuesta nueces de nogal en una sartén en la estufa, o en el horno hasta que suelten su aroma. Sé consciente de no dejar que las nueces de nogal se quemen. Córtalas en trozos gruesos. Déjalas a un lado.
  • 2. En un recipiente grande, mezcla las hojuelas de avena, la harina de arroz, la sal marina, las nueces de nogal, las especias y el azúcar de arce.
  • 3. Bate el jarabe de arroz, el puré de manzana, el jarabe de arce y la vainilla.
  • 4. Vierte los ingredientes húmedos en los secos y mezcla totalmente.
  • 5. Desmorona la mezcla de la cubierta de avena sobre las peras cocidas.
  • 6. Hornea cubierto a 350 °F (177 °C) durante 40 minutos.
  • 7. Destapa y hornea durante 20 minutos más.

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