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Sopa cargada de fideos con miso

4 raciones de fideos de trigo sarraceno o fideos de arroz integral, sin cocinar

3 tazas de caldo de verduras

3 tazas de agua

1 taza de zanahoria cortada en julianas

1 taza de calabacín cortado en julianas

1 taza de champiñones shiitake cortados en finas rodajas

1 taza de ramilletes de brócoli

3 cucharadas de pasta de miso

1 paquete de tofu firme (14 onzas o 396 gramos), cortado en cubos de una pulgada (2,5 centímetros)

¼ taza de cebolla verde picada

1 hoja de alga nori asada, cortada en trozos

1 Prepara los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete. Ponlos a un lado.

2 En una cacerola mediana a fuego alto, hierve el caldo de verduras y el agua. Agrega la zanahoria, el calabacín, los champiñones y el brócoli, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante cinco minutos.

3 Usa un cucharón para transferir una taza de caldo a un tazón pequeño. Utiliza un tenedor para disolver la pasta de miso en el caldo, luego devuélvalo a la olla. Agrega el tofu, las cebollas verdes y los fideos cocidos, luego cocina todo a fuego lento durante un minuto más, hasta que esté caliente.

4 Transfiérelo a tazones y cúbrelo con las algas nori.

Cortar en julianas significa cortar los alimentos en forma de cerillas.

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