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Asopao caribeño

Lo Que Necesitarás


¼ taza de cebolla mediana, cortada en cubitos

¼ de taza de pimientos rojos, cortados en cubitos

1 zanahoria cortada en cubitos

1 cucharada de pasta de tomate

1 plátano verde, rallado

1 cucharada de orégano fresco o seco

6 dientes de ajo machacados

2 hojas de culantro, cortadas en cubitos (opcional)

¼ taza de arroz integral sancochado

6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio

¼ taza de repollo, cortado fino

2 tazas de frijoles rojos cocidos

2 tazas de calabaza, picada en cubitos

Sal y pimienta al gusto

PARA SERVIR

Cilantro, picado

Rajas de aguacate


Procedimiento


1 En una cacerola mediana, saltea las cebollas, los pimientos, las zanahorias y el culantro (si lo usa) con la pasta de tomate durante 3-4 minutos. Agrega un poco de caldo vegetal si los vegetales comienzan a pegarse a la cacerola.

2 Agrega el arroz, los plátanos y el caldo de verduras y cocina durante 15 minutos o hasta que el arroz esté cocido.

3 Agrega la calabaza, los frijoles, el ajo y el repollo y cocina por 10 minutos o hasta que el caldo espese y la calabaza esté tierna.

4 Si el asopao está demasiado espeso, agrega un poco más de caldo vegetal.

5 Sirve el asopao cubierto con cilantro fresco y aguacate.

Consejos Para Cocinar

Puedes sustituir los frijoles rojos por cualquier otro frijol o gandules (gandules).

El arroz "sancochado" se conoce también como arroz "parboiled" o "vaporizado".

Si utilizas arroz integral regular, agrega una taza adicional de caldo vegetal y cocina por un total de 30 minutos antes de agregar el resto de los ingredientes.

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