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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Asopao caribeño

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El asopao es un tipo de guiso que contiene arroz y se prepara en varias partes del Caribe. Tradicionalmente se prepara con carne, mariscos o frijoles. Esta versión basada en plantas de un plato clásico puertorriqueño es muy popular, ya sea para servir en una reunión familiar, una fiesta navideña o simplemente una sabrosa comida casera.
Preparar: 15 min Cocinar: 30 min Rendimiento: 4 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Ingredientes

Ingredientes

  • ¼ taza de cebolla mediana, cortada en cubitos
  • ¼ de taza de pimientos rojos, cortados en cubitos
  • 1 zanahoria cortada en cubitos
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 plátano verde, rallado
  • 1 cucharada de orégano fresco o seco
  • 6 dientes de ajo machacados
  • 2 hojas de culantro, cortadas en cubitos (opcional)
  • ¼ taza de arroz integral sancochado
  • 6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  • ¼ taza de repollo, cortado fino
  • 2 tazas de frijoles rojos cocidos
  • 2 tazas de calabaza, picada en cubitos
  • Sal y pimienta al gusto

Para servir

  • Cilantro, picado
  • Rajas de aguacate

Preparación

Preparación

  • 1. En una cacerola mediana, saltea las cebollas, los pimientos, las zanahorias y el culantro (si lo usa) con la pasta de tomate durante 3-4 minutos. Agrega un poco de caldo vegetal si los vegetales comienzan a pegarse a la cacerola.
  • 2. Agrega el arroz, los plátanos y el caldo de verduras y cocina durante 15 minutos o hasta que el arroz esté cocido.
  • 3. Agrega la calabaza, los frijoles, el ajo y el repollo y cocina por 10 minutos o hasta que el caldo espese y la calabaza esté tierna.
  • 4. Si el asopao está demasiado espeso, agrega un poco más de caldo vegetal.
  • 5. Sirve el asopao cubierto con cilantro fresco y aguacate.

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. Puedes sustituir los frijoles rojos por cualquier otro frijol o gandules (gandules).
  • 2. El arroz "sancochado" se conoce también como arroz "parboiled" o "vaporizado".
  • 3. Si utilizas arroz integral regular, agrega una taza adicional de caldo vegetal y cocina por un total de 30 minutos antes de agregar el resto de los ingredientes.

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