Esta receta vegana, libre de aceite está basada en la sopa clásica italiana de frijoles y vegetales. Su nombre viene del kale oscuro cavolo nero (también conocido como toscano, lacinato o dinosaurio), pero puedes usar cualquier tipo de vegetales oscuros como escarola, espinaca o rúgula.
1
lata de 15 onzas (425 gramos) de frijoles blancos (cannellini) (1 ½ tazas de frijoles cocidos, aproximadamente)
1
manojo de kale (entre 4 y 6 tazas, aproximadamente)
¼ taza
de levadura nutricional
2
tomates Roma
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Preparación
1. Para preparar la sopa: corta la cebolla y la zanahoria en trozos. Muele el ajo.
2. Pon la cebolla, la zanahoria y el ajo en una olla mediana con romero, laurel, chile rojo, albahaca y 1 taza de agua. Tapa la olla y déjala cocinar hasta que las cebollas estén traslúcidas.
3. Lava y escurre los frijoles.
4. Añade los frijoles y el caldo de vegetales a la olla. Tápala y deja cocinar a fuego lento hasta que las zanahorias estén tiernas. Esto toma aproximadamente 10 minutos.
5. Mientras tanto, deshoja el kale y desecha los tallos. Corta las hojas en pedazos del tamaño de un bocado.
6. Cuando las zanahorias estén blandas, apaga el fuego. Añade los trozos de kale y la levadura nutricional. Revuelve bien y luego tapa la olla para que el kale se cocine al vapor en la sopa.
7. Añade y revuelve el tomate en trozos, luego prueba para ajustar los condimentos.
Consejos Para Cocinar
Consejos Para Cocinar
1. Esta sopa es una excelente base para usar cualquier vegetal oscuro. La espinaca tierna, la rúgula, y todos los tipos de kale funcionan bien. También es una gran base para experimentar con vegetales no tan comunes como la mostaza, los nabos y la acelga.
