1. Corta 1 cebolla y agrégala a una cacerola grande. Añade las 8 tazas de caldo de vegetales. Coloca 1 cucharada de semillas de cilantro, 1 cucharada de semillas de hinojo, 6 clavos de olor entero y 3 vainas de cardamomo en una cesta de alambre para té y agrégalos a la cacerola. Añade 2 palitos de canela y jengibre cortado en finas rodajas. Deja hervir.
2. Mientras tanto, vierte agua hirviendo sobre los fideos de arroz en otro recipiente y déjalos en remojo durante 8 minutos. Pica el tofu en cubos de ½ pulgada (1 cm). Rebana los champiñones blancos. Corta la zanahoria finamente en diagonal. Rebana 5 rábanos finamente. Corta ½ cebolla roja en medias lunas. Corta 5 cebolletas en diagonal. Rebana 1 chile rojo. Cuando el caldo esté hirviendo agrega el tofu, los champiñones, la zanahoria, la mitad de los cebollines, los rábanos, la salsa de soya, la salsa de hoisin, y vuelve a hervir.
3. Para montar el plato, coloca un puñado de fideos escurridos en un plato hondo y sirve el caldo con un cucharón. Agrega cilantro picado, menta, chile rojo, cebollines, germinados de soya y cebolla roja a gusto. Termina con un poco de jugo de lima fresca.
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