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Pho vegano - Sopa vietnamita de fideos

Pho vegano – Sopa vietnamita de fideos

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De la revista: I Feel Good Weeknight Meal Plan.
Preparar: 30 min Total: 30 min Rendimiento: 8 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces

Ingredientes

Ingredientes

Sopa

  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de semillas de hinojo
  • 1 cebolla
  • 3 vainas de cardamomo
  • 6 clavos de olor entero
  • 8 tazas de caldo de vegetales
  • 1 pedazo de 4 pulgadas (10 cm) de jengibre fresco
  • 2 palitos de canela
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 1 cucharada de salsa hoisin
  • 1 paquete de fideos de arroz (14 onzas o 397 g)
  • 2 tazas de tofu firme
  • 10 champiñones blancos
  • 1 zanahoria
  • 5 rábanos
  • 1 chile rojo

Para servir

  • Un pequeño puñado de germinados o brotes de soya
  • 1 manojo de menta
  • 1 manojo de cilantro
  • ½ cebolla roja
  • 5 cebolletas
  • 1 lima

Preparación

Preparación

  • 1. Corta 1 cebolla y agrégala a una cacerola grande. Añade las 8 tazas de caldo de vegetales. Coloca 1 cucharada de semillas de cilantro, 1 cucharada de semillas de hinojo, 6 clavos de olor entero y 3 vainas de cardamomo en una cesta de alambre para té y agrégalos a la cacerola. Añade 2 palitos de canela y jengibre cortado en finas rodajas. Deja hervir.
  • 2. Mientras tanto, vierte agua hirviendo sobre los fideos de arroz en otro recipiente y déjalos en remojo durante 8 minutos. Pica el tofu en cubos de ½ pulgada (1 cm). Rebana los champiñones blancos. Corta la zanahoria finamente en diagonal. Rebana 5 rábanos finamente. Corta ½ cebolla roja en medias lunas. Corta 5 cebolletas en diagonal. Rebana 1 chile rojo. Cuando el caldo esté hirviendo agrega el tofu, los champiñones, la zanahoria, la mitad de los cebollines, los rábanos, la salsa de soya, la salsa de hoisin, y vuelve a hervir.
  • 3. Para montar el plato, coloca un puñado de fideos escurridos en un plato hondo y sirve el caldo con un cucharón. Agrega cilantro picado, menta, chile rojo, cebollines, germinados de soya y cebolla roja a gusto. Termina con un poco de jugo de lima fresca.

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