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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Pozole rojo de setas

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El pozole es una sopa típica mexicana. En esta versión a base de plantas, la proteína estándar a base de carne se sustituye por una dosis saludable de setas.
Preparar: 20 min Cocinar: 45 min Rendimiento: 2- 3 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Ingredientes

Ingredientes

POZOLE

  • ½ cebolla morada, finamente picada
  • 3 dientes de ajos, machacados
  • 1 taza de salsa guajillo (ve receta)
  • 3 tazas (250 gramos) de setas ostra, picados
  • 1 taza de maíz pozolero (hominy), cocido
  • 5 tazas de agua
  • ½ ramo de cilantro, picado
  • 4 rabanos, rallados
  • Sal marina al gusto

SALSA GUAJILLO

  • 4 tazas de agua
  • 10 chiles guajillos
  • 10 dientes de ajo grande
  • 1 cucharadita de sal marina

PARA SERVIR

  • 4 rabanos rallados
  • ½ ramo de cilantro, picado
  • ¼ cebolla morada, finamente picada
  • de lechuga orejona o repollo en tiritas
  • Rebanadas de limón
  • Orégano seco, al gusto

Preparación

Preparación

SALSA GUAJILLO

  • 1. Corta los chiles en rodajas, quita las semillas y enjuaga bien.
  • 2. En una cacerola, cubre los chiles con 3 tazas de agua y hierve por 10 minutos o hasta que estén blandos. Escurre.
  • 3. En un procesador de alimentos o licuadora, procesa los chiles con los dientes de ajo y una taza de agua.

POZOLE

  • 1. En una olla grande a fuego medio, sofríe el ajo y la cebolla morada con un poquito de agua hasta que se vuelvan transparentes.
  • 2. Agrega los setas y sofríe durante 5 minutos.
  • 3. Agrega la salsa guajillo y el agua.
  • 4. Agrega el maíz molido previamente cocido y sazona al gusto con sal.
  • 5. Llevar a hervir y cocina a fuego medio durante 5 minutos.
  • 6. Sirve con cilantro, rábanos, cebolla morada, lechuga o repollo rallado, limón y orégano seco.

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. Utiliza otros hongos o una mezcla de varios.

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