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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Pozole verde de frijoles pintos

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El pozole es una sopa tradicional mexicana que se sirve con frecuencia en días festivos y otras celebraciones. Esta alternativa a base de plantas reemplaza el pollo y el cerdo con frijoles pintos y rizos de soya.
Preparar: 10 min Cocinar: 45 min Rendimiento: 6 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces

Ingredientes

Ingredientes

  • 1½ libras de tomatillos, sin cáscara
  • 1 cebolla blanca mediana, cortada por la mitad y luego cortada en octavos
  • 2 jalapeños, sin semillas y cortados en cuadritos (opcional)
  • 1 taza de "soy curls" (rizos de soya) rehidratados
  • 4 tazas de frijoles pintos cocidos
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano mexicano seco
  • 1 lata de 29 onzas de maíz, escurrido y enjuagado
  • 2 hojas de laurel secas
  • 6 tazas de caldo vegetal bajo en sodio
  • ¾ cucharadita de sal marina
  • ½ taza de cilantro picado
  • Guarniciones de elección, como tiras de tortillas crujientes, repollo o col, rajas de aguacate, cebollines, jalapeños en rodajas, y lima fresca

Preparación

Preparación

  • 1. Precalienta el horno a 450 grados F (230 grados C).
  • 2. Coloca los tomatillos, la cebolla blanca, y los jalapeños (si se usan) en una bandeja para hornear con borde.
  • 3. Asa en el horno durante 25 minutos, luego dejar enfriar a temperatura ambiente durante 5 minutos.
  • 4. Transfiere los vegetales asados a un procesador de alimentos o licuadora. Mezcla hasta que estén los ingredientes incorporados y agrega la mezcla a una olla de sopa.
  • 5. Mientras tanto, sazona los "soy curls" rizos de soja con sal y pimenta a gusto y agrégalos a la olla.
  • 6. Agrega el ajo, comino molido, el orégano, el maíz, la hoja de laurel, la sal marina, y el caldo vegetal.
  • 7. Cocina a fuego medio durante 20 minutos.
  • 8. Cuando esté listo para servir, prueba y ajusta el sazón a tu gusto.
  • 9. Agrega cilantro y más condimentos al gusto, y sirve con las guarniciones de tu preferencia.

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. Para una sopa que no pique, omite los jalapeños.
  • 2. Puedes sustituir los "soy curls" (rizos de soya) por otro frijol o frijoles pintos adicionales.
  • 3. Los "soy curls" (rizos de soya) se pueden pedir en línea a través de Amazon o directamente al fabricante en www.butlerfoods.com

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