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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Sancocho puertorriqueño

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El sancocho es uno de los platos más antiguos de la isla de Puerto Rico. También existen versiones de la República Dominicana, las Islas Canarias en España, Colombia, Panamá, Argentina y Venezuela.
Preparar: 10 min Cocinar: 30 min Rendimiento: 6-8 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Cada país hace énfasis en algunos ingredientes o añade algunos que los otros no usan. Tradicionalmente, el sancocho se prepara con carne, pero los protagonistas principales son los tubérculos y raíces como la malanga, yuca, yautía, y batata. El plátano verde y la calabaza no pueden faltar.

Ingredientes

Ingredientes

  • ½ taza de cebolla picada
  • ½ taza de pimiento morrón, cortado en cubitos
  • 4 ají dulces, cortados en cubitos (opcional)
  • 2 hojas de culantro (recao), picadas (opcional)
  • 6 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 3 yautía o 2 tazas de malanga, peladas y cortadas en cubos
  • 2 yucas, peladas y cortadas en cubos
  • 1 batata, cortada en cubos
  • 2 zanahorias grandes, cortadas en cubitos
  • 2 papas medianas, cortadas en cubitos
  • 1 taza de calabaza, cortada en cubos
  • 1 plátano verde, pelado y rallado
  • 1 taza de tomates asados ​​al fuego picados
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 6 tazas de caldo vegetal
  • 2 tazas de agua
  • 3 mazorcas de maíz, cortadas en tercios
  • ½ taza de cilantro fresco, picado
  • sal y pimienta a gusto
  • Rajas de aguacate (para servir)

Preparación

Preparación

  • 1. En una cacerola honda mediana, sofríe las cebollas, los pimientos, las hojas de culantro y el orégano en 1 cucharada de caldo vegetal durante 3 minutos.
  • 2. Agrega la malanga, la yuca, la papa, la batata y la zanahoria, los tomates asados ​​al fuego, el caldo vegetal restante, y el agua. Agrega más caldo o agua si es necesario para cubrir las verduras.
  • 3. Deja hervir lentamente y cocina durante 15 minutos.
  • 4. Agrega el ajo, la calabaza y el plátano y cocina por 10 minutos. Agrega el maíz y cocina por 5 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas.
  • 5. Agrega el cilantro y sirve con rajas de aguacate.

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. Agrega un plátano maduro en rodajas durante los últimos 10 minutos de cocción para darle un toque dulce al sancocho.
  • 2. Sustituye la yautía, yuca, o malanga con otras raíces y tubérculos disponibles en tu región.

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