Name: Sopa de col rizada y maní
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 1 taza de cebollas picadas; 4 dientes de ajo picados; 1 taza de pimientos morrones rojos picados; 2 cucharadas de caldo vegetal bajo en sodio; 5 tazas de agua; 1 ½ tazas de papas picadas; 1 ½ tazas de tomates cortados en cubitos; ½ taza de mantequilla de maní natural; 3 tazas de col rizada picada; ¼ de cucharadita de hojuelas de pimienta roja; ¼ de taza de maní triturado, para servir; Sal al gusto; 2 cucharadas de cilantro fresco picado, para servir

Recetas » Sopas » Sopa de col rizada y maní

Por LeAnne Campbell, PhD

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Es una buena idea preparar grandes cantidades de esta receta; es una de esas sopas en las que todos regresan a repetir por segunda, tercera y sí, a veces una cuarta vez. Si no tienes col rizada a mano, usa hojas de berza o espinacas.

Preparar: 15 min Cocinar: 15 min Rendimiento: 3–4 porciones

Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Soya

Reimpreso del libro The China Study Cookbook (BenBellaBooks, 2018).

Ingredientes

1 taza de cebollas picadas
4 dientes de ajo picados
1 taza de pimientos morrones rojos picados
2 cucharadas de caldo vegetal bajo en sodio
5 tazas de agua
1 ½ tazas de papas picadas
1 ½ tazas de tomates cortados en cubitos
½ taza de mantequilla de maní natural
3 tazas de col rizada picada
¼ de cucharadita de hojuelas de pimienta roja
¼ de taza de maní triturado, para servir
Sal al gusto
2 cucharadas de cilantro fresco picado, para servir

Preparación

1. En una olla grande, saltea las cebollas, el ajo y los pimientos morrones en caldo vegetal a fuego medio-alto hasta que las cebollas se doren.
2. Agrega el agua, las papas, los tomates, la mantequilla de maní, la col rizada y las hojuelas de pimienta roja. Deja hervir, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 8 a 10 minutos.
3. Sazona con sal y decore con cilantro y maní triturado.