Es una buena idea preparar grandes cantidades de esta receta; es una de esas sopas en las que todos regresan a repetir por segunda, tercera y sí, a veces una cuarta vez. Si no tienes col rizada a mano, usa hojas de berza o espinacas.
Preparar: 15 min
Cocinar: 15 min
Rendimiento: 3–4 porciones
Reimpreso del libro The China Study Cookbook (BenBellaBooks, 2018).
Ingredientes
Ingredientes
1 taza
de cebollas picadas
4
dientes de ajo picados
1 taza
de pimientos morrones rojos picados
2 cucharadas
de caldo vegetal bajo en sodio
5 tazas
de agua
1 ½ tazas
de papas picadas
1 ½ tazas
de tomates cortados en cubitos
½ taza
de mantequilla de maní natural
3 tazas
de col rizada picada
¼ de cucharadita
de hojuelas de pimienta roja
¼ de taza
de maní triturado, para servir
Sal al gusto
2 cucharadas
de cilantro fresco picado, para servir
Preparación
Preparación
1. En una olla grande, saltea las cebollas, el ajo y los pimientos morrones en caldo vegetal a fuego medio-alto hasta que las cebollas se doren.
2. Agrega el agua, las papas, los tomates, la mantequilla de maní, la col rizada y las hojuelas de pimienta roja. Deja hervir, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 8 a 10 minutos.
3. Sazona con sal y decore con cilantro y maní triturado.
