Esta receta es del libro: The Great Life Cookbook: Whole Food, Vegan, Gluten- Free Meals for Large Gatherings de Priscilla Timberlake y Lewis Freedman.
1
paquete de fideos de arroz pequeños (12 onzas o 340 g)
16 onzas
(453 g) de tofu firme, cortado en cubos de ¼ a ½ pulgada (6 a 12 mm)
2
piezas de dos pulgadas (5 cm) de algas marinas wakame o alaria
4 cuartos
(4 litros) de agua
¾ taza
de tamari libre de trigo o regular
2
cebollas medianas, cortadas en cubitos (aproximadamente 2½ tazas)
4 cucharadas
de raíz de jengibre fresca, picada o finamente rallada
3 cucharadas
de mirín (vino de arroz para cocinar)
6
zanahorias medianas, cortadas en cubos (aproximadamente 3 tazas)
4
chirivías medianas, cortadas en cubos (aproximadamente 2 tazas)
Preparación
Preparación
1. Separa los tallos de los brócolis de sus cabezas. Retira la capa dura externa de los tallos y córtalos en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Déjalos a un lado.
2. Separa las cabezas de los brócolis en trozos pequeños y déjalos a un lado.
3. Cocina los fideos, cuélalos y deja que se enfríen. Déjalos a un lado.
4. Saltea el tofu en una sartén antiadherente durante 3 a 4 minutos. Añade 4 cucharaditas de tamari y saltea durante otros 3 a 4 minutos. Déjalo a un lado.
5. Coloca las algas wakame o alaria en 4 litros de agua y ponlas a hervir.
6. Baja el fuego a medio, agrega las cebollas y cocina durante 10 minutos.
7. Retira los vegetales del mar, córtalos en trozos pequeños y devuélvelos a la olla.
8. Añade el jengibre, el tamari restante y el mirín.
9. Continúa cocinando a fuego medio durante 5 minutos.
10. Añade las zanahorias, las chirivías y los tallos de brócoli. Cocina durante 2 minutos.
11. Revuelve suavemente los tallarines y el tofu salteado. Cocina durante 1 minuto.
12. Añade las cabezas de brócoli. Cuécelas a fuego lento hasta que el brócoli esté tierno, durante unos 2 o 3 minutos.
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