Name: Sopa de pimiento dulce, coco y maíz
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 2 puerros, bien lavados y cortados en rodajas; 3 zanahorias en cubos; 3 dientes de ajo picados; 1 pimiento jalapeño, sin semillas y picado; 2 pimientos rojos, sin semillas y cortados en cubos; 1 taza de agua; 2 tazas de maíz congelado; 1 lata de 14 onzas (414 ml) de leche de coco; 3 cucharadas de levadura nutricional en hojuelas; ¼ cucharadita de pimienta negra; 1 cucharadita de sal marina; 2 latas de 14 onzas (397 g) de garbanzos, enjuagados y escurridos

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Por PlantPure Nation Cookbook

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Esta sopa de maíz con pimiento dulce y coco es un vibrante y sustancioso plato basado en plantas que reúne la dulzura natural de los pimientos rojos y el maíz con la esencia cremosa y tropical de la leche de coco.

Preparar: 20 min Cocinar: 35 min Total: 55 min Rendimiento: 6 porciones

Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Soya

Notas de la autora: Mi sobrina, Kelly, fue a África como enfermera voluntaria y se convirtió en una comensal basada en plantas. Ella trajo esta receta y la compartió con nosotros, y ha sido una de las favoritas de la familia desde entonces.

Ingredientes

2 puerros, bien lavados y cortados en rodajas
3 zanahorias en cubos
3 dientes de ajo picados
1 pimiento jalapeño, sin semillas y picado
2 pimientos rojos, sin semillas y cortados en cubos
1 taza de agua
2 tazas de maíz congelado
1 lata de 14 onzas (414 ml) de leche de coco
3 cucharadas de levadura nutricional en hojuelas
¼ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal marina
2 latas de 14 onzas (397 g) de garbanzos, enjuagados y escurridos

Preparación

1. En una olla a fuego medio-alto, saltea los puerros, las zanahorias, el ajo, el pimiento jalapeño y los pimientos rojos en agua hasta que estén tiernos.
2. Agrega los ingredientes restantes y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
3. Recoge una tercera parte de la mezcla y procésala en una licuadora hasta que esté sin grumos. Añade la mezcla de la licuadora a la olla de nuevo y cuece a fuego lento durante otros 10 minutos.

Consejos Para Cocinar

1. Si prefieres la sopa más disuelta, agrega más agua.
2. Sirve este colorido plato con arroz integral y una ensalada mixta verde para que obtengas una comida perfecta.