Sopa de pimiento dulce, coco y maíz
Mi sobrina, Kelly, fue a África como enfermera voluntaria y se convirtió en una comensal basada en plantas. Ella trajo esta receta y la compartió con nosotros, y ha sido una de las favoritas de la familia desde entonces.
Preparar: 20 min
Cocinar: 35 min
Total: 55 min
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
Ingredientes
- 2 puerros, bien lavados y cortados en rodajas
- 3 zanahorias en cubos
- 3 dientes de ajo picados
- 1 pimiento jalapeño, sin semillas y picado
- 2 pimientos rojos, sin semillas y cortados en cubos
- 1 taza de agua
- 2 tazas de maíz congelado
- 1 lata de 14 onzas (414 ml) de leche de coco
- 3 cucharadas de levadura nutricional en hojuelas
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal marina
- 2 latas de 14 onzas (397 g) de garbanzos, enjuagados y escurridos
Preparación
Preparación
- 1. En una olla a fuego medio-alto, saltea los puerros, las zanahorias, el ajo, el pimiento jalapeño y los pimientos rojos en agua hasta que estén tiernos.
- 2. Agrega los ingredientes restantes y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
- 3. Recoge una tercera parte de la mezcla y procésala en una licuadora hasta que esté sin grumos. Añade la mezcla de la licuadora a la olla de nuevo y cuece a fuego lento durante otros 10 minutos.
Consejos Para Cocinar
Consejos Para Cocinar
- 1. Si prefieres la sopa más disuelta, agrega más agua.
- 2. Sirve este colorido plato con arroz integral y una ensalada mixta verde para que obtengas una comida perfecta.
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