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Recetas » Sopas » Sopa de vegetales con trocitos

Por Emma Strutt

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Esta sopa es rápida, fácil y está llena de verduras y fibra. Y lo mejor de todo, ¡es deliciosa!

Preparar: 7 min Cocinar: 18 min Total: 25 min Rendimiento: 2 porciones

Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Ingredientes

1 cebolla roja, cortada en cubos
3 dientes de ajo, cortados en cubos
1 cucharadita de romero seco
1 cucharadita de tomillo seco
4 tomates, picados en trozos grandes
1 lata de frijoles cannellini (o la legumbre de tu preferencia)
1 calabacín grande, cortado en cubos
1 taza de berenjenas, cortadas en cubos
1 tallo de apio, cortado en cubos
1 taza de espinacas baby
1½ taza caldo vegetal bajo en sodio
Sal (opcional) y pimienta al gusto

Preparación

1. Agrega la cebolla, el ajo y el apio a una sartén con un poco de caldo y saltea todo hasta que la cebolla esté transparente.
2. Añade los tomates y el resto del caldo y cocina a fuego medio durante aproximadamente dos minutos.
3. Adiciona el calabacín, la berenjena, el tomillo y el romero a la olla. Cubre y cocina a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos.
4. Agrega los frijoles cannellini, cubre nuevamente la olla y cocina a fuego lento durante otros cinco minutos.
5. Añade las espinacas baby justo antes de quitar la olla del fuego.
6. Agrega sal y pimienta al gusto.

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Name: Sopa de vegetales con trocitos
Prep time: 7 min
Cook time: 18 min
Total time: 25 min
Ingredients: 1 cebolla roja, cortada en cubos; 3 dientes de ajo, cortados en cubos; 1 cucharadita de romero seco; 1 cucharadita de tomillo seco; 4 tomates, picados en trozos grandes; 1 lata de frijoles cannellini (o la legumbre de tu preferencia); 1 calabacín grande, cortado en cubos; 1 taza de berenjenas, cortadas en cubos; 1 tallo de apio, cortado en cubos; 1 taza de espinacas baby; 1½ taza caldo vegetal bajo en sodio; Sal (opcional) y pimienta al gusto

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