Ensalada azteca
Esta receta hecha con arroz integral, frijoles negros y mango, este vibrante plato es del libro The China Study Cookbook: Over 120 Whole Food, Plant-Based Recipes
Preparar: 25 min
Total: 25 min
Rendimiento: 8 tazas
Ingredientes
Ingredientes
- 2 latas de 15 onzas (425 gramos) de frijoles negros, lavados y escurridos
- 2 tazas de quinua cocida o arroz integral
- ½ taza de cebolla roja, finamente picada
- 1 pimiento verde, cortado en cubos
- 1 tomate grande, cortado en cubos
- 1 aguacate grande, cortado en cubos
- 2 tazas de maíz previamente congelado en descongelación
- ½ taza de mango cortado en cubos
- 1 jalapeño cortado en cubos finos
- ¾ taza de cilantro fresco, picado
Para el aderezo
- ⅓ taza de vinagre de arroz sin condimento
- 2 cucharadas de jugo de lima
- ½ taza de mango cortado en cubos
- ¼ taza de agave
- ½ cucharadita de jengibre rallado
- Sal marina al gusto
Preparación
Preparación
Preparación
- 1. Combina los frijoles, el arroz (o la quinua), la cebolla, el pimiento, el tomate, el aguacate, el maíz, los mangos, el jalapeño y el cilantro en un recipiente grande para ensalada.
- 2. En un procesador de comida pon el vinagre, el jugo de lima, el mango, el agave y el jengibre. Procésalos hasta que queden suaves.
- 3. Vierte el aderezo sobre la ensalada. Agrégalo delicadamente a la mezcla. Sazónalo con sal.
Consejos Para Cocinar
Consejos Para Cocinar
- 1. El vinagre de arroz condimentado tiene un leve sabor dulce y agrio que logra, por su cuenta, ser un delicioso aderezo para la ensalada o combinado también con otros ingredientes.
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