Muffins de mijo y alforfón con grosellas negras
Además de estar basados en plantas, estos muffins no tienen gluten, azúcar ni aceite. Además del banano, la dulzura proviene de la leche de avena y de los higos —mis edulcorantes favoritos más recientes para productos horneados—. Antes solo usaba dátiles, pero recientemente descubrí las características exquisitas de los higos. Me gustan especialmente las semillas crujientes de higo que hacen la consistencia mucho más rica. Además, los higos son ricos en calcio, potasio y hierro, y tienen menor carga glicémica que los dátiles. También, los higos contienen cinco veces más calcio que los dátiles.
Rendimiento: 9 muffins
Ingredientes
Ingredientes
- ½ taza (90 g) de mijo
- ½ taza (80 g) de grañones de alforfón sin tostar
- 4 higos picados
- ¾ de taza (160 ml) leche de avena o de arroz
- 1 cucharada de compota de manzana
- 1 cucharada colmada (40 g) de mantequilla de maní
- 1 banano maduro grande
- 1 pizca de sal marina
- 2 cucharaditas colmadas de polvo para hornear
- ¾ de taza (100 g) de grosellas negras, frescas o congeladas
Preparación
Preparación
- 1. Remoja el mijo y el alforfón durante la noche (o todo el día) en recipientes separados. Lava y escurre (puedes usar un colador).
- 2. Remoja los higos picados en ¾ de taza (160 ml) de leche de avena durante al menos 30 minutos.
- 3. Calienta el horno a 350 °F (177 °C).
- 4. Pon los ingredientes, excepto el polvo de hornear y las grosellas negras, en una licuadora y mézclalos hasta que se forme una masa homogénea sin grumos. No te preocupes; se supone que es bastante líquida, ya que el mijo se infla de manera considerable.
- 5. Ahora mezcla el polvo para hornear. Desenchufa la licuadora y finalmente combina (NO LICÚES) las grosellas con una cuchara.
- 6. Divide la masa entre 9 moldes para muffin y hornéalos durante 33 a 35 minutos, hasta que estén dorados.
Consejos Para Cocinar
Consejos Para Cocinar
- 1. Los muffins de mijo y alforfón con grosellas negras hacen un delicioso desayuno o un aperitivo a media mañana o en la tarde con té o café.
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