Name: Endibia fresca con arroz y vegetales verdes
Ingredients: 6 a 8 hojas enteras de endibia de California o de Bélgica; 4 a 6 cucharadas de humus sin grasa; ⅔ de taza de arroz integral cocido; ⅓ de taza de coles rizadas cocidas (u otros vegetales verdes de tu elección); 6 a 8 tomates uva, rebanados en mitades

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Por Vicki Brett-Gach

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¿Cómo se puede usar la endibia? De infinitas maneras, desde fresca a estofada o a la parrilla. No importa de qué manera, al consumirla estarás adquiriendo grandes cantidades de vitaminas B, C y K, así como calcio, magnesio, hierro, zinc, folato y selenio. Además, es una buena fuente de betacaroteno y potasio saludable para el corazón.

Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Ingredientes

6 a 8 hojas enteras de endibia de California o de Bélgica
4 a 6 cucharadas de humus sin grasa
⅔ de taza de arroz integral cocido
⅓ de taza de coles rizadas cocidas (u otros vegetales verdes de tu elección)
6 a 8 tomates uva, rebanados en mitades

Preparación

1. Prepara la endibia, corta los extremos y separa las hojas. Unta cada hoja a lo largo del centro con humus, de punta a punta.
2. Calienta el arroz integral junto con los vegetales verdes brevemente (si no está caliente ya). Coloca la mezcla de arroz en hojas de endibias de manera uniforme y ubícala en un plato para servir. Adorna con tomates. Sirve inmediatamente.