2
latas de 15 onzas (425 gramos) de frijoles negros, lavados y escurridos
2 tazas
de quinua cocida o arroz integral
½ taza
de cebolla roja, finamente picada
1
pimiento verde, cortado en cubos
1
tomate grande, cortado en cubos
1
aguacate grande, cortado en cubos
2 tazas
de maíz previamente congelado en descongelación
½ taza
de mango cortado en cubos
1
jalapeño cortado en cubos finos
¾ taza
de cilantro fresco, picado
Para el aderezo
⅓ taza
de vinagre de arroz sin condimento
2 cucharadas
de jugo de lima
½ taza
de mango cortado en cubos
¼ taza
de agave
½ cucharadita
de jengibre rallado
Sal marina al gusto
Preparación
Preparación
Preparación
1. Combina los frijoles, el arroz (o la quinua), la cebolla, el pimiento, el tomate, el aguacate, el maíz, los mangos, el jalapeño y el cilantro en un recipiente grande para ensalada.
2. En un procesador de comida pon el vinagre, el jugo de lima, el mango, el agave y el jengibre. Procésalos hasta que queden suaves.
3. Vierte el aderezo sobre la ensalada. Agrégalo delicadamente a la mezcla. Sazónalo con sal.
Consejos Para Cocinar
Consejos Para Cocinar
1. El vinagre de arroz condimentado tiene un leve sabor dulce y agrio que logra, por su cuenta, ser un delicioso aderezo para la ensalada o combinado también con otros ingredientes.
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