Enfrijoladas
Las enfrijoladas son un plato típico mexicano similar a las enchiladas. Son deliciosas, y acompañados de una ensalada, uno de mis platos favoritos para esos días que no me da tiempo de cocinar algo más elaborado. También son perfectas para servir en fiestas o reuniones.
Preparar: 20 min
Cocinar: 20 min
Rendimiento: 6-8 porciones
Ingredientes
Ingredientes
- 6-8 tortillas de maíz
- Puré de papa, suficiente para rellenar las tortillas
- 2 latas de frijol pinto, bajo en sodio
- 1 rebanada gorda de cebolla
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ - 1 taza de agua o caldo vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Decoración
- Salsa
- Lechuga picada
- Crema agria a base de plantas
Preparación
Preparación
- 1. Precalienta el horno a 325 grados F (163 grados C).
- 2. Pon los frijoles pintos, la rebanada de cebolla, el orégano y ½ taza de agua en una licuadora. Procesa hasta obtener una consistencia cremosa pero que puedas derramarla sobre las tortillas fácilmente. Añade la otra mitad de agua poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.
- 3. Para hacer los rollitos con las tortillas, caliéntalas en el horno de microondas por 30 segundos o hasta que estén flexibles al doblarlas.
- 4. Coloca una tortilla en una superficie plana y coloca 1 o 2 cucharadas de puré de papa en medio de la tortilla. Cuidadosamente enrolla la tortilla. Coloca los rollitos en un envase para hornear. Asegúrate de que el pliegue superpuesto de la tortilla esté colocado hacia abajo.
- 5. Baña los rollitos con suficiente salsa de frijol hasta cubrir completamente.
- 6. Hornea por 20 minutos o hasta que estén calientes.
- 7. Decora con la lechuga, salsa y crema agria.
- 8. Sirve caliente.
Consejos Para Cocinar
Consejos Para Cocinar
- 1. Rellena las tortillas con cualquier guiso de vegetales.
- 2. Utiliza otros toppings (cubiertas) como el repollo (col) en tiras, cilantro, y/o cebollines.
- 3. Este plato es delicioso con cualquier tipo de frijol.
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