Lentejas con tomate y espinacas sobre arroz
Disfruta de este sabroso y aromático platillo en los días fríos de invierno con un trozo de tu pan integral favorito o con arroz integral. El toque levemente picante de los jalapeños acentúa la dulzura de los tomates y el orégano.
Preparar: 15 min
Cocinar: 25 min
Rendimiento: 4 porciones
Reimpreso del libro The China Study Cookbook (BenBellaBooks, 2018)
Ingredientes
Ingredientes
- 1 cebolla grande, cortada en cubitos
- 6 dientes de ajo picados
- 3 tazas de caldo vegetal bajo en sodio, cantidad dividida
- 1 taza de lentejas marrón crudas
- 1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos con jalapeños
- 3 cucharadas de orégano seco
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 2 tazas de espinaca picada
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Sal y pimienta negra al gusto
- 4 tazas de arroz integral cocido, para servir
Preparación
Preparación
- 1. En una olla grande, sofríe las cebollas y el ajo en 2 cucharadas de caldo vegetal a fuego medio-alto hasta que las cebollas se doren.
- 2. Agrega el caldo vegetal restante, las lentejas, los tomates, y el orégano. Cubre y cocina a fuego lento durante 20 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero no blandas. Ten cuidado de no cocinarlas demasiado.
- 3. Agrega la pasta de tomate y espinacas. Cubre y cocina a fuego lento hasta que las espinacas se ablanden, 2-3 minutos. Aleja del calor.
- 4. Agrega el vinagre y sazona con sal y pimienta negra. Sirve sobre arroz integral
Consejos Para Cocinar
Consejos Para Cocinar
- 1. Este plato es especialmente bueno con Ensalada griega con tofu “feta”.
- 2. Sirve con tu ensalada de repollo favorita. Prueba nuestra Ensalada de repollo arcoiris.
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