Disfruta de este sabroso y aromático platillo en los días fríos de invierno con un trozo de tu pan integral favorito o con arroz integral. El toque levemente picante de los jalapeños acentúa la dulzura de los tomates y el orégano.
Preparar: 15 min
Cocinar: 25 min
Rendimiento: 4 porciones
Reimpreso del libro The China Study Cookbook (BenBellaBooks, 2018)
Ingredientes
Ingredientes
1
cebolla grande, cortada en cubitos
6 dientes
de ajo picados
3 tazas
de caldo vegetal bajo en sodio, cantidad dividida
1 taza
de lentejas marrón crudas
1 lata (15 onzas)
de tomates cortados en cubitos con jalapeños
3 cucharadas
de orégano seco
3 cucharadas
de pasta de tomate
2 tazas
de espinaca picada
1 cucharada
de vinagre balsámico
Sal y pimienta negra al gusto
4 tazas
de arroz integral cocido, para servir
Preparación
Preparación
1. En una olla grande, sofríe las cebollas y el ajo en 2 cucharadas de caldo vegetal a fuego medio-alto hasta que las cebollas se doren.
2. Agrega el caldo vegetal restante, las lentejas, los tomates, y el orégano. Cubre y cocina a fuego lento durante 20 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero no blandas. Ten cuidado de no cocinarlas demasiado.
3. Agrega la pasta de tomate y espinacas. Cubre y cocina a fuego lento hasta que las espinacas se ablanden, 2-3 minutos. Aleja del calor.
4. Agrega el vinagre y sazona con sal y pimienta negra. Sirve sobre arroz integral
)
