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Recetas » Plato Principal » Lentejas con tomate y espinacas sobre arroz
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Reimpreso del libro The China Study Cookbook (BenBellaBooks, 2018)

1 cebolla grande, cortada en cubitos

6 dientes de ajo picados

3 tazas de caldo vegetal bajo en sodio, cantidad dividida

1 taza de lentejas marrón crudas

1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos con jalapeños

3 cucharadas de orégano seco

3 cucharadas de pasta de tomate

2 tazas de espinaca picada

1 cucharada de vinagre balsámico

Sal y pimienta negra al gusto

4 tazas de arroz integral cocido, para servir

1 En una olla grande, sofríe las cebollas y el ajo en 2 cucharadas de caldo vegetal a fuego medio-alto hasta que las cebollas se doren.

2 Agrega el caldo vegetal restante, las lentejas, los tomates, y el orégano. Cubre y cocina a fuego lento durante 20 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero no blandas. Ten cuidado de no cocinarlas demasiado.

3 Agrega la pasta de tomate y espinacas. Cubre y cocina a fuego lento hasta que las espinacas se ablanden, 2-3 minutos. Aleja del calor.

4 Agrega el vinagre y sazona con sal y pimienta negra. Sirve sobre arroz integral

Este plato es especialmente bueno con Ensalada griega con tofu “feta”.

Sirve con tu ensalada de repollo favorita. Prueba nuestra Ensalada de repollo arcoiris.

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