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Recetas » Plato Principal » Lentejas con tomate y espinacas sobre arroz
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Reimpreso del libro The China Study Cookbook (BenBellaBooks, 2018)


Lo Que Necesitarás


1 cebolla grande, cortada en cubitos

6 dientes de ajo picados

3 tazas de caldo vegetal bajo en sodio, cantidad dividida

1 taza de lentejas marrón crudas

1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos con jalapeños

3 cucharadas de orégano seco

3 cucharadas de pasta de tomate

2 tazas de espinaca picada

1 cucharada de vinagre balsámico

Sal y pimienta negra al gusto

4 tazas de arroz integral cocido, para servir


Procedimiento


1 En una olla grande, sofríe las cebollas y el ajo en 2 cucharadas de caldo vegetal a fuego medio-alto hasta que las cebollas se doren.

2 Agrega el caldo vegetal restante, las lentejas, los tomates, y el orégano. Cubre y cocina a fuego lento durante 20 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero no blandas. Ten cuidado de no cocinarlas demasiado.

3 Agrega la pasta de tomate y espinacas. Cubre y cocina a fuego lento hasta que las espinacas se ablanden, 2-3 minutos. Aleja del calor.

4 Agrega el vinagre y sazona con sal y pimienta negra. Sirve sobre arroz integral

Consejos Para Cocinar

Este plato es especialmente bueno con Ensalada griega con tofu “feta”.

Sirve con tu ensalada de repollo favorita. Prueba nuestra Ensalada de repollo arcoiris.

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