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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell
Pasta de aceitunas aplastadas

Pasta de aceitunas aplastadas

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Este plato adictivo rápidamente se convirtió en un alimento básico, ¡y lo he disfrutado una y otra vez! Durante mi transición a una alimentación basada en plantas, para mí era fundamental tener una comida rápida que realmente disfrutara, así, no estaría tentado a volver a antiguos platos favoritos que incluían ingredientes de origen animal. Por lo tanto, lo puse junté todo y creé la pasta de aceitunas aplastadas.
Bajo en Azúcar Libre de Nueces Libre de Soya

Ingredientes

Ingredientes

  • 2 tazas de pasta de grano entero, sin procesar (me gusta Jovial [opcional: quinua])
  • 20 o más aceitunas aplastadas, picadas y cortadas en trozos
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 manojo de perejil con tallos, todo picado
  • 1 cucharada de hojuelas de chile rojo (menos de eso si no te gusta el picante)
  • Agua para calentar las olivas, el ajo y el perejil (opcional: aceite)
  • Sal y pimienta, si lo deseas
  • Vegetal de hoja verde de tu elección (me encanta la rúgula)

Preparación

Preparación

  • 1. Hierve el agua en una olla grande, agrega la pasta, revuelve ocasionalmente.
  • 2. Lava el perejil, la rúgula (u otro vegetal de hoja verde de tu elección)
  • 3. Tritura el ajo y pica el perejil.
  • 4. Aplasta las aceitunas, quítales las semillas y pícalas ligeramente.
  • 5. Cuando la pasta esté cocida, escúrrela y déjala a un lado.
  • 6. Calienta la sartén, agrega un poco de agua y añade 1 cucharada (o menos) de hojuelas de chile rojo, perejil picado, ajo y aceitunas. Fríelos durante aproximadamente 2 a 3 minutos, asegurándote de mantenerte agitando esta mezcla —no dejes que el ajo se queme—.
  • 7. Agrega la pasta cocida y mezcla.
  • 8. Apaga el fuego.
  • 9. Añade la rúgula y mezcla (la rúgula se marchitará o se cocinará ligeramente por el calor de la pasta).

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