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Quinua con champiñones salteados al horno

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Prueba esta receta con tus champiñones favoritos: silvestres, portobellos, shiitakes; ¡todos son deliciosos!
Preparar: 10 min Cocinar: 10 min Total: 20 min Rendimiento: 2 a 3 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Ingredientes

Ingredientes

  • 1 taza de quinua remojada o germinada durante la noche
  • 1 ½ tazas de caldo de vegetales concentrado (casero)
  • ½ cucharadita de sal
  • Un puñado de eneldo fresco

Los champiñones salteados

  • 15 champiñones
  • ½ cucharadita de tomillo
  • ½ cucharadita de albahaca
  • 3 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de sal
  • Un puñado de perejil fresco
  • 1 pimentón rojo dulce fresco
  • 100 ml de caldo de vegetales caseros o agua (un poco menos de una taza)
  • Opcional: 1 cucharada llena de polvo seco de vegetales (apio, pimiento rojo dulce, cebolla, raíz de perejil, chirivía)

Preparación

Preparación

  • 1. En una olla, vierte el caldo de vegetales sobre la quinua, agrega la sal, cúbrelo y déjelo cocinar lentamente (fuego bajo o primer nivel). Una vez que comience a hervir, deja que siga así durante 10 minutos. Detén la llama o la temperatura, pero dejarlo cubierto en la estufa durante otros 5 minutos.
  • 2. Pica el eneldo fresco y revuélvelo suavemente en la quinua. Deja unas pocas hojas para decorar.
  • 3. Modela la quinua usando un anillo de metal y la presiona ligeramente, utilizando una cucharita.

Champiñones

  • 1. Prepara tiras de champiñones, cortándolas a lo largo. Usualmente 3 por cada uno.
  • 2. Esparce las tiras en una sartén (de vidrio, cerámica o acero inoxidable) y espolvorea sobre ellas el tomillo, la albahaca, el polvo vegetal, la sal y el agua. Revuelve suavemente, para distribuir las especias de manera uniforme.
  • 3. Deja las tiras de champiñones en el horno a 392 °F (200 °C) por aproximadamente 15 minutos, hasta que suavicen ligeramente, pero todavía tengan una textura crujiente.
  • 4. Ralla o prensa el ajo, pica el perejil y el pimiento rojo y mezcla los tres con los dedos. Espolvorea la mezcla sobre los champiñones y revuelve con suavidad.
  • 5. Sirve junto a la quinua, con una ensalada verde.

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