1
taza de quinua remojada o germinada durante la noche
1 ½
tazas de caldo de vegetales concentrado (casero)
½
cucharadita de sal
Un puñado de eneldo fresco
Los champiñones salteados
15
champiñones
½
cucharadita de tomillo
½
cucharadita de albahaca
3
dientes de ajo
½
cucharadita de sal
Un puñado de perejil fresco
1
pimentón rojo dulce fresco
100
ml de caldo de vegetales caseros o agua (un poco menos de una taza)
Opcional: 1 cucharada llena de polvo seco de vegetales (apio, pimiento rojo dulce, cebolla, raíz de perejil, chirivía)
Preparación
Preparación
1. En una olla, vierte el caldo de vegetales sobre la quinua, agrega la sal, cúbrelo y déjelo cocinar lentamente (fuego bajo o primer nivel). Una vez que comience a hervir, deja que siga así durante 10 minutos. Detén la llama o la temperatura, pero dejarlo cubierto en la estufa durante otros 5 minutos.
2. Pica el eneldo fresco y revuélvelo suavemente en la quinua. Deja unas pocas hojas para decorar.
3. Modela la quinua usando un anillo de metal y la presiona ligeramente, utilizando una cucharita.
Champiñones
1. Prepara tiras de champiñones, cortándolas a lo largo. Usualmente 3 por cada uno.
2. Esparce las tiras en una sartén (de vidrio, cerámica o acero inoxidable) y espolvorea sobre ellas el tomillo, la albahaca, el polvo vegetal, la sal y el agua. Revuelve suavemente, para distribuir las especias de manera uniforme.
3. Deja las tiras de champiñones en el horno a 392 °F (200 °C) por aproximadamente 15 minutos, hasta que suavicen ligeramente, pero todavía tengan una textura crujiente.
4. Ralla o prensa el ajo, pica el perejil y el pimiento rojo y mezcla los tres con los dedos. Espolvorea la mezcla sobre los champiñones y revuelve con suavidad.
5. Sirve junto a la quinua, con una ensalada verde.
)
