1 cucharada colmada
de jengibre pelado y cortado en cubitos (12 g)
1 cucharada
de cilantro en polvo (12 g)
1 cucharadita
de sal marina (6 g)
6 tazas
de champiñones, cortados en rodajas (440 g)
1 taza
de agua (235 ml)
¼ taza
de pasta de tomate (65 g)
Pimienta negra fresca al gusto (aproximadamente 10 vueltas del molinillo de pimienta)
Quinua
2¼ tazas
de quinua cocida (350 g) (mira la receta a continuación)
2 cucharadas
de agua (30 ml)
4
dientes de ajo picados
2
cebollas verdes picadas (usa las partes verdes y blancas)
2 cucharadas
de menta fresca picada (6 g)
¼ cucharadita
de sal marina (1,5 g)
½ taza
de agua para saltear (120 ml)
Preparación
Preparación
1. Calienta 1/2 taza de agua en una olla hasta que empiece a echar vapor. Añade las cebollas, el ajo y el jengibre y cocina durante 5 minutos a fuego medio.
2. Agrega el cilantro, la sal, los champiñones y 1/2 taza de agua. Cocina durante 3 minutos.
3. Agrega la pasta de tomate y la otra 1/2 taza de agua y revuelve.
4. Cocina a fuego medio o bajo durante 10 minutos, revuelve de forma intermitente para que los champiñones no se peguen al fondo de la sartén.
5. Agrega la pimienta, apaga el fuego y deja todo a un lado.
Prepara la quinua
1. Calienta las 2 cucharadas de agua en una sartén y saltea el ajo, las cebollas verdes y la menta durante dos minutos a fuego medio o bajo.
2. Agrega la quinua, la sal y la pimienta y cocínalas durante 2 minutos; revuelve de vez en cuando.
Arma
1. Coloca una porción de la quinua en un plato, cúbrela con la salsa y decora con menta fresca y pimiento rojo en hojuelas.
Para hacer la quinua
1. Haz la quinua con un día de anticipación para reducir el tiempo.
2. Coloca 1 taza de quinua (180 g) en una olla con dos tazas de agua (475 ml).
3. Deja hervir, cambia la temperatura a fuego lento y cocina durante 15 a 20 minutos, hasta que el agua haya sido absorbida.
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