Una capa de una tonelada de hongos en un plato para pastel, cubierto con cebollas tiernas, dulces, caramelizadas y cocidas al horno con un relleno cremoso en una corteza de cereal de grano entero.
1 taza
de arroz integral de grano corto más 2¼ tazas de agua
1½ libras
(680 g) de hongos (mezcla y combina cualquier tipo que te guste [portobello, shiitake, botón blanco, ostras, etc.])
1
cebolla grande y dulce
2 cucharaditas
de condimento Bragg Organic Sprinkle (o sustitúyelo con tomillo y romero, o cualquier otra mezcla de especias a base de hierbas que te guste)
½ cucharadita
de pimienta negra molida y más para decorar
7 onzas
(198 g) de tofu extra firme (aproximadamente la mitad de un bloque de lo que comprarías normalmente)
1 taza
de leche vegetal sin azúcar
¼ taza
de polvo de arrurruz (o tapioca)
¼ cucharadita
de cúrcuma molida
¼ taza
de jerez o vino blanco
2 cucharaditas
de cebolla en polvo
2 cucharaditas
de tamari u otra salsa de soya baja en sodio
1 cucharadita
de melaza
Preparación
Preparación
1. Cocina el arroz con el agua, como lo harías normalmente. Ponlo a un lado para que se enfríe.
2. Corta la cebolla en tiras finas y saltéala hasta que esté tierna. Agrega 1 cucharadita de melaza al final y cocina un poco más para incorporar. Ponla a un lado.
3. Saltea los hongos en agua con la especia de tu elección. He utilizado Organic Sprinkle, ¡que me hace recordar Acción de Gracias! Cuando los hongos estén tiernos y la mayor parte de su agua se haya cocinado, haz una salsa con lo que queda en la sartén con el jerez o el vino blanco y cocínalos por unos minutos más. Ponlos a un lado.
4. Coloca el tofu, la leche, el arrurruz, el tamari, la cebolla en polvo y la cúrcuma en una licuadora y mezcla hasta que estén suaves.
5. Coloca el arroz en un plato ligeramente engrasado o un plato de pastel y presiona para formar una corteza. El arroz debe estar apenas caliente o a temperatura ambiente, pero no frío, lo que hará que sea más flexible y fácil de trabajar. Yo utilicé una envoltura de plástico y un rodillo de pastelería para obtener una buena corteza, plana y uniforme. Utiliza tus dedos para trabajar los lados.
6. Mezcla los hongos con la mitad de la mezcla de tofu y colócalos en el plato de pastel o tarta. Nivélalos.
7. Cúbrelos con las cebollas y vierte la mezcla de tofu restante sobre la parte superior, de nuevo, suavizando la superficie.
8. Agrega una o dos vueltas de pimienta negra molida a la parte superior.
9. Hornea durante unos 45 minutos a 176 grados centígrados (350 °F). Cubre ligeramente con un poco de papel de aluminio hacia el final para que la corteza no se vuelva demasiado seca.
10. Deja enfriar por un tiempo antes de servir (se cortará mejor).
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