Estas croquetas simples son crujientes y además tienen coliflor, tahini y linaza. La coliflor se transforma en un refrigerio nutritivo y delicioso. Recomiendo servir estas croquetas calientes junto con un bowl de Salsa de tomate rápida de dos minutos para obtener la mejor experiencia untable.
½
cebolla pequeña, finamente picada (aproximadamente ½ taza)
1 cucharada
de tahini
2 cucharadas
de linaza molida
1 cucharada
de agua
⅔ taza
de aquafaba (líquido de una lata de 15 onzas o 425 gramos de garbanzos o frijoles blancos) *
Preparación
Preparación
1. Agrega las hojuelas de avena y la levadura nutricional a un procesador de alimentos. Procesa durante 15 a 30 segundos, o hasta que se forme una masa gruesa. Quieres obtener una textura similar a las migas de pan panko. Transfiere las migas de avena a un envase hondo grande y poco profundo o a una bandeja para hornear. Revuelve la páprika ahumada, la sal marina, el ajo en polvo y la pimienta negra.
2. Precalienta el horno a 425 °F (218 °C). Forra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
3. Corta la coliflor en floretes medianos, reduciendo la mayor parte del tallo en cada uno. Necesitarás de siete a ocho tazas de floretes. Agrega los floretes de coliflor al envase hondo de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla en S (es posible que debas hacer esto en tandas, dependiendo del tamaño de tu procesador de alimentos), y procesa hasta que estén finamente picados, deteniéndote según sea necesario para reinsertar la coliflor si se pega a los lados. La textura debe estar más cerca del cuscús o de la quinua que del arroz.
4. Calienta una sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega la coliflor finamente cortada, la cebolla y la sal marina. Cocina durante 10 a 14 minutos, o hasta que la coliflor esté tierna y la acidez de su aroma se haya suavizado, revolviendo ocasionalmente y teniendo cuidado de no quemarla ni dorarla. Retira del fuego y añade el tahini.
5. En un envase hondo pequeño, mezcla la linaza molida y el agua filtrada. Pon a un lado durante 10 minutos para espesar.
6. Usa un tenedor para revolver y triturar la mezcla de linaza en la coliflor cocida. Debe parecerse a un puré de papas seco y ligeramente grumoso. Deja que la mezcla se enfríe durante 10 minutos o hasta que pueda manipularse cómodamente.
7. Mientras la coliflor se enfría, vierte la aquafaba en un envase o un plato poco profundo y crea una estación de ensamblaje de croquetas, alineando la aquafaba, las migas de avena y la bandeja para hornear forrada de izquierda a derecha.
8. Saca cucharadas de tamaño similar de la mezcla de coliflor, forma y compacta suavemente cada una en una croqueta de una pulgada (2,5 cm) y colócalas en la bandeja para hornear forrada. Esta es una mezcla delicada, así que tómate tu tiempo para formarlas. Deberías obtener unas 35 croquetas.
9. Sumerge breve y cuidadosamente cada croqueta en la aquafaba, sacude el exceso, transfiérelas a la mezcla de avena y enróllalas suavemente para cubrirlas. Regrésalas a la bandeja para hornear, dejando aproximadamente una pulgada (2,5 cm) de espacio entre cada croqueta.
10. Hornéalas durante 30 a 35 minutos, o hasta que sus bases estén bien doradas, las partes superiores estén ligeramente doradas y el recubrimiento de avena esté crujiente al tacto.
Consejos Para Cocinar
Consejos Para Cocinar
1. Mientras las croquetas se hornean, prepara mi Salsa de tomate rápida de dos minutos.
2. ¿Qué demonios es la aquafaba? La aquafaba es el líquido de los garbanzos o los frijoles blancos enlatados, y generalmente se usa como un reemplazo versátil para las claras de huevo. Para obtenerla, abre una lata de garbanzos o frijoles blancos, coloca un colador sobre un envase hondo mediano y cuela para separar el líquido del enlatado de los frijoles.
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