Croquetas de coliflor crujientes
Estas croquetas simples son crujientes y además tienen coliflor, tahini y linaza. La coliflor se transforma en un refrigerio nutritivo y delicioso. Recomiendo servir estas croquetas calientes junto con un bowl de Salsa de tomate rápida de dos minutos para obtener la mejor experiencia untable.
Total: 1 h
Rendimiento: 35 croquetas
Ingredientes
Ingredientes
- 1 taza de avena en hojuelas a la antigua
- ¼ taza de levadura nutricional en hojuelas
- 1 cucharadita de páprika ahumada
- Sal marina (opcional)
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 coliflor de cabeza grande, sin hojas exteriores
- ½ cebolla pequeña, finamente picada (aproximadamente ½ taza)
- 1 cucharada de tahini
- 2 cucharadas de linaza molida
- 1 cucharada de agua
- ⅔ taza de aquafaba (líquido de una lata de 15 onzas o 425 gramos de garbanzos o frijoles blancos) *
Preparación
Preparación
- 1. Agrega las hojuelas de avena y la levadura nutricional a un procesador de alimentos. Procesa durante 15 a 30 segundos, o hasta que se forme una masa gruesa. Quieres obtener una textura similar a las migas de pan panko. Transfiere las migas de avena a un envase hondo grande y poco profundo o a una bandeja para hornear. Revuelve la páprika ahumada, la sal marina, el ajo en polvo y la pimienta negra.
- 2. Precalienta el horno a 425 °F (218 °C). Forra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
- 3. Corta la coliflor en floretes medianos, reduciendo la mayor parte del tallo en cada uno. Necesitarás de siete a ocho tazas de floretes. Agrega los floretes de coliflor al envase hondo de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla en S (es posible que debas hacer esto en tandas, dependiendo del tamaño de tu procesador de alimentos), y procesa hasta que estén finamente picados, deteniéndote según sea necesario para reinsertar la coliflor si se pega a los lados. La textura debe estar más cerca del cuscús o de la quinua que del arroz.
- 4. Calienta una sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega la coliflor finamente cortada, la cebolla y la sal marina. Cocina durante 10 a 14 minutos, o hasta que la coliflor esté tierna y la acidez de su aroma se haya suavizado, revolviendo ocasionalmente y teniendo cuidado de no quemarla ni dorarla. Retira del fuego y añade el tahini.
- 5. En un envase hondo pequeño, mezcla la linaza molida y el agua filtrada. Pon a un lado durante 10 minutos para espesar.
- 6. Usa un tenedor para revolver y triturar la mezcla de linaza en la coliflor cocida. Debe parecerse a un puré de papas seco y ligeramente grumoso. Deja que la mezcla se enfríe durante 10 minutos o hasta que pueda manipularse cómodamente.
- 7. Mientras la coliflor se enfría, vierte la aquafaba en un envase o un plato poco profundo y crea una estación de ensamblaje de croquetas, alineando la aquafaba, las migas de avena y la bandeja para hornear forrada de izquierda a derecha.
- 8. Saca cucharadas de tamaño similar de la mezcla de coliflor, forma y compacta suavemente cada una en una croqueta de una pulgada (2,5 cm) y colócalas en la bandeja para hornear forrada. Esta es una mezcla delicada, así que tómate tu tiempo para formarlas. Deberías obtener unas 35 croquetas.
- 9. Sumerge breve y cuidadosamente cada croqueta en la aquafaba, sacude el exceso, transfiérelas a la mezcla de avena y enróllalas suavemente para cubrirlas. Regrésalas a la bandeja para hornear, dejando aproximadamente una pulgada (2,5 cm) de espacio entre cada croqueta.
- 10. Hornéalas durante 30 a 35 minutos, o hasta que sus bases estén bien doradas, las partes superiores estén ligeramente doradas y el recubrimiento de avena esté crujiente al tacto.
Consejos Para Cocinar
Consejos Para Cocinar
- 1. Mientras las croquetas se hornean, prepara mi Salsa de tomate rápida de dos minutos.
- 2. ¿Qué demonios es la aquafaba? La aquafaba es el líquido de los garbanzos o los frijoles blancos enlatados, y generalmente se usa como un reemplazo versátil para las claras de huevo. Para obtenerla, abre una lata de garbanzos o frijoles blancos, coloca un colador sobre un envase hondo mediano y cuela para separar el líquido del enlatado de los frijoles.
Copyright 2024 Centro de Estudios en Nutrición. Todos los derechos reservados.