Esta ensalada de papa es muy baja en grasa, pero sigue siendo cremosa. La mayonesa vegana está hecha de tofu suave y garbanzos. Todo lo que tienes que hacer es añadir papas, manzanas, cebollas y una jarra de pepinillos encurtidos. ¡Y ya está!
Preparar: 30 min
Cocinar: 40 min
Rendimiento: 8 porciones
4 ½ libras (2 kilogramos)
de papas poco feculentas, cocinadas
4
manzanas medianas, peladas y cortadas en cubos
1
jarra de pepinillos encurtidos, cortados en cubos
2
cebollas grandes, cortadas en cubos
1
puñado de cebollines
Mayonesa vegana
1 ¼ de taza
de garbanzos, escurridos
¼ de taza
del líquido de los garbanzos
3 tazas
de tofu suave
1 ¼ taza
de líquido de los pepinillos
2 cucharadas
de mostaza
2 ½ cucharaditas
de sal (opcional)
½ cucharadita
de comino
½ cucharadita
de paprika en polvo
Preparación
Preparación
Para la ensalada de papa
1. Pela las papas cocinadas y permite que se enfríen en el refrigerador durante la noche (o al menos durante 5 horas).
2. Córtalas en cubos y ponlas en un recipiente grande. Añade las manzanas cortadas en cubos, los pepinillos encurtidos cortados en cubos y las cebollas cortadas en cubos.
3. Licúa los garbanzos con cerca de ¼ de taza de líquido de garbanzos hasta que queden sin grumos, tanto como sea posible.
Para la mayonesa vegana
1. Añade todos los demás ingredientes para la mayonesa vegana y licúalos.
2. Mezcla la mayonesa vegana, baja en grasa, con los otros ingredientes.
3. Espolvorea cebollines sobre la ensalada de papa.
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