Recetas » Platos de Acompañamiento » Espárragos picantes en salsa de frijoles negros
Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Ingredientes

  • 1½ a 2 libras (680 a 907 gramos) de espárragos
  • 1½ tazas de caldo de vegetales
  • 1 cucharada de salsa de soya reducida en sodio (usa salsa de soya sin trigo si eres sensible al gluten)
  • 1 cucharada de frijoles negros fermentados (disponibles en la mayoría de las tiendas de mercado asiáticas)
  • 2 a 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de jengibre finamente picado
  • 2 pimientos picantes, finamente picados
  • Agua o caldo de vegetales bajo en sodio para saltear

Preparación

  • 1. Lava los espárragos y corta los tallos duros. Corta los espárragos en longitudes de 2 pulgadas (5 cm) y escáldalos durante 3 a 4 minutos. Escúrrelos y déjalos a un lado.
  • 2. Calienta el agua o el caldo en un wok y saltea los frijoles negros, el ajo, el jengibre y el pimiento picante hasta que el ajo esté blando.
  • 3. Añade los espárragos, revolviéndolos rápidamente para cubrirlos con especias en el wok.
  • 4. Agrega el caldo de vegetales y cocina durante 1 a 2 minutos hasta que el espárrago esté tierno y el caldo esté ligeramente reducido.
  • 5. Agrega la salsa de soya y sirve inmediatamente.

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