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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Frijoles charros

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Los frijoles charros (frijoles vaqueros mexicanos) son un plato auténtico del norte de México. Estos frijoles, uno de los platos favoritos de la cocina Tex-Mex, se sirven como plato principal o como guarnición.
Preparar: 15 min Cocinar: 25 min Rendimiento: 4-6 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces

Los frijoles charros tradicionales contienen tocineta, salchicha y/o chorizo, pero esta receta contiene solo ingredientes saludables, mostrando la versatilidad de la cocina basada en plantas mientras capta la esencia de su versión original.

Ingredientes

Ingredientes

  • 3 tazas de frijoles pintos cocidos en su caldo
  • 1 cebolla blanca mediana, cortada en cubitos
  • 2 chiles serranos, sin semillas y picados (opcional, ver consejos)
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • 2 tomates medianos o 1 taza de tomates uva, cortados en cubitos
  • ½ taza de chorizo ​​basado en plantas o ¼ de taza de tocino de tempeh cortada en cubitos
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado (smoked paprika)
  • 1 ½ tazas de caldo vegetal bajo en sodio
  • ¾ cucharadita de sal, o al gusto
  • ¾ taza de cilantro picado o al gusto

Preparación

Preparación

  • 1. En una sartén mediana caliente, saltea las cebollas durante 4 a 5 minutos o hasta que se ablanden.
  • 2. Agrega los frijoles, los chiles serranos (si los usas), el ajo y los tomates y saltea durante 5 a 6 minutos.
  • 3. Agrega chorizo ​​basado en plantas o tocineta de tempeh, pimentón ahumado, caldo vegetal y sal. Cocina por 15 minutos.
  • 4. Agrega el cilantro justo antes de servir.

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. Puedes usar frijoles rojos o blancos en lugar de frijoles pintos.
  • 2. Los chiles serranos son bastante picantes. Los puedes omitir o utilizar ¼ de taza de pimiento dulce en su lugar.
  • 3. Agrega más o menos caldo vegetal dependiendo de qué tan espesos quieras tus frijoles charros. A veces se cocinan como una sopa y otras versiones son espesas como un guiso.
  • 4. Sirve con arroz mexicano o arroz verde, tortillas de maíz y guacamole para una comida sustanciosa.

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